lunes, 27 de diciembre de 2010
Ensalada de aguacate con jamón ibérico y ventresca de bonito
Ingredientes
• 20g. mezclum de lechuga
• 20g. ventresca de bonito
• 75 g. aguacate
• 20 g. jamón ibérico
• 10g. germinado de cebolla
• Aceite de hierbas frescas
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino
Preparación
Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.
Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.
En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base. Encima colocamos la lechuga aliñada, la ventresca de bonito y las virutas de jamón dando volumen a la ensalada.
Decoramos con el cebollino picado y el germinado de cebolla, aliñamos con el aceite verde de hierbas frescas y adornamos el plato con la reducción de vinagre balsámico. Para presentarlo sacamos el aro.
• 20g. mezclum de lechuga
• 20g. ventresca de bonito
• 75 g. aguacate
• 20 g. jamón ibérico
• 10g. germinado de cebolla
• Aceite de hierbas frescas
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino
Preparación
Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.
Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.
En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base. Encima colocamos la lechuga aliñada, la ventresca de bonito y las virutas de jamón dando volumen a la ensalada.
Decoramos con el cebollino picado y el germinado de cebolla, aliñamos con el aceite verde de hierbas frescas y adornamos el plato con la reducción de vinagre balsámico. Para presentarlo sacamos el aro.
Carret de cordero lechal asado con puré de lombarda
Ingredientes:
30 gr de ajo picado
azúcar
450 gr de carré de cordero lechal
1 rama de laurel
250 gr de lombarda
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de mantequilla
1 pera pequeña por persona, ligeramente cocida
sal y pimienta en grano
100 ml de vino blanco
Preparación:
Adereza el carré de lechal con sal, pimienta, ajo, laurel, vino blanco y manteca de cerdo y deja macerar durante dos horas. Después unta la carne con manteca bien caliente. Desglasa el salteado con la marinada y déjalo enfriar. Pon el carré con la salsa y cocina al baño María en el horno durante 10 horas a 70 OC. Una vez cocido, enfría rápidamente y guardalo en el frigorífico.
30 gr de ajo picado
azúcar
450 gr de carré de cordero lechal
1 rama de laurel
250 gr de lombarda
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de mantequilla
1 pera pequeña por persona, ligeramente cocida
sal y pimienta en grano
100 ml de vino blanco
Preparación:
Adereza el carré de lechal con sal, pimienta, ajo, laurel, vino blanco y manteca de cerdo y deja macerar durante dos horas. Después unta la carne con manteca bien caliente. Desglasa el salteado con la marinada y déjalo enfriar. Pon el carré con la salsa y cocina al baño María en el horno durante 10 horas a 70 OC. Una vez cocido, enfría rápidamente y guardalo en el frigorífico.
Crema de mascarpone y ron
Ingredientes:
3 huevos
125 gr. de azúcar
200 gr. de queso mascarpone
1 copita de ron
Preparación:
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el mascarpone y el azúcar, en un cuenco amplio, hasta que quede una crema fina. Para aromatizar la crema añade una copita de ron u otro licor neutro. Sigue removiendo con fuerza para acabar la crema.
Aparte monta las claras a punto de nieve, batiendo con las varillas. Una vez montadas añade a la crema de mascarpone, removiendo con cuidado para que no se bajen. Pasa a copas individuales y enfría.
Deja enfriar la crema de mascarpone y ron en el frigorífico unas dos horas, para que coja cuerpo. Sirve acompañada de pastas de té o amaretti.
3 huevos
125 gr. de azúcar
200 gr. de queso mascarpone
1 copita de ron
Preparación:
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el mascarpone y el azúcar, en un cuenco amplio, hasta que quede una crema fina. Para aromatizar la crema añade una copita de ron u otro licor neutro. Sigue removiendo con fuerza para acabar la crema.
Aparte monta las claras a punto de nieve, batiendo con las varillas. Una vez montadas añade a la crema de mascarpone, removiendo con cuidado para que no se bajen. Pasa a copas individuales y enfría.
Deja enfriar la crema de mascarpone y ron en el frigorífico unas dos horas, para que coja cuerpo. Sirve acompañada de pastas de té o amaretti.
domingo, 26 de diciembre de 2010
Mousse de castañas
Ingredientes:
200 gr. de puré de castañas, 3 yemas de huevo,
100 gr. de azúcar,
250 gr. de nata montada,
licor de naranja
hojas de menta
.
Elaboración:
1. Batimos las yemas de huevo y les añadimos azúcar poco a poco trasmitiendo calor en la superficie del bol. 2. Una vez que estén espumadas las yemas, añadimos el puré de castañas.
3. Mezclamos todo con la nata montada y con el licor de naranja.
4. Lo metemos en la nevera durante un rato para que coja más cuerpo.
Acabado del plato: Servimos en unas copas y decoramos con hojas de menta
Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
Besugo asado
Ingredientes:
1 besugo limpio de 1 kg.
1 cucharada sopera de pan rallado
2 dl de aceite de oliva,
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 guindilla roja pequeña
1 ramillete de perifollo.
Elaboración:
1. Limpiamos el pescado y lo desescamamos. Lo secamos con un paño limpio. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Sazonamos el besugo por dentro y por fuera de la pieza, con las manos o utilizando un pincel de cocina. Le realizamos unas incisiones para meter el limón.
3. Colocamos el besugo en una fuente de hornear y lo rociamos con ½ dl. de aceite.
4. Espolvoreamos por encima el pan rallado y lo introducimos en el horno de 15 a 20 minutos.
5. Mientras, con el resto del aceite de oliva (a fuego suave durante 1 minuto), salteamos los ajos (fileteados muy finos) con la guindilla, cortada en pequeñas rodajas y sin que lleguen a dorarse.
6. Retiramos el preparado del fuego y le añadimos el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.
7. Finalmente, sacamos el besugo del horno y lo colocamos sobre una fuente de servir.
8. Recubrimos totalmente el besugo con el sofrito de ajos y guindilla.
Acabado del plato: Rellenamos la cuenca del ojo con el perifollo y listo par servir.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
1 besugo limpio de 1 kg.
1 cucharada sopera de pan rallado
2 dl de aceite de oliva,
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 guindilla roja pequeña
1 ramillete de perifollo.
Elaboración:
1. Limpiamos el pescado y lo desescamamos. Lo secamos con un paño limpio. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Sazonamos el besugo por dentro y por fuera de la pieza, con las manos o utilizando un pincel de cocina. Le realizamos unas incisiones para meter el limón.
3. Colocamos el besugo en una fuente de hornear y lo rociamos con ½ dl. de aceite.
4. Espolvoreamos por encima el pan rallado y lo introducimos en el horno de 15 a 20 minutos.
5. Mientras, con el resto del aceite de oliva (a fuego suave durante 1 minuto), salteamos los ajos (fileteados muy finos) con la guindilla, cortada en pequeñas rodajas y sin que lleguen a dorarse.
6. Retiramos el preparado del fuego y le añadimos el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.
7. Finalmente, sacamos el besugo del horno y lo colocamos sobre una fuente de servir.
8. Recubrimos totalmente el besugo con el sofrito de ajos y guindilla.
Acabado del plato: Rellenamos la cuenca del ojo con el perifollo y listo par servir.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
Mini volovanes de hongos y trufas
Ingredientes:
250 gr. de hongos picados,
un chorro de nata líquida,
100 gr. de trufa negra en conserva picada
,mantequilla,
sal,
pimienta,
1 vasito de Brandy,
parmesano rallado
mini volovanes.
Elaboración:
1. Salteamos los hongos picados con mantequilla, sal y pimienta.
2. Mojamos con el brandy y dejamos que reduzca.
3. Incorporamos la trufa picada con su líquido.
4. Añadimos la nata y un poco de parmesano rallado.
5. Rellenamos los mini volovanes con esta mezcla.
Acabado del plato: Espolvorear el queso parmesano par dar un toque de sabor.
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
250 gr. de hongos picados,
un chorro de nata líquida,
100 gr. de trufa negra en conserva picada
,mantequilla,
sal,
pimienta,
1 vasito de Brandy,
parmesano rallado
mini volovanes.
Elaboración:
1. Salteamos los hongos picados con mantequilla, sal y pimienta.
2. Mojamos con el brandy y dejamos que reduzca.
3. Incorporamos la trufa picada con su líquido.
4. Añadimos la nata y un poco de parmesano rallado.
5. Rellenamos los mini volovanes con esta mezcla.
Acabado del plato: Espolvorear el queso parmesano par dar un toque de sabor.
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
sábado, 25 de diciembre de 2010
Ensalada templada de gulas con gambas
Ingredientes (1 personas):
1 pizca de sal
125 gramos de la Gula del Norte con gambas
1 chorrito de Vinagre de Jerez
1 chorrito de aceite de oliva de 1º
1 hojas de Lechugas variadas (lollo, escarola,..)
Instrucciones de elaboración:
Se limpian y cortan en trocitos pequeños las lechugas variadas.
Se colocan en un plato y se sazonan ligeramente.
A parte , se calienta en el microondas durante 2 minutos una ración de La Gula del Norte con gambas.
En caliente, se aliña todo con la vinagreta previamente elaborada con el aceite de oliva y el vinagre
de Jerez.
El resultado es espectacular.
1 pizca de sal
125 gramos de la Gula del Norte con gambas
1 chorrito de Vinagre de Jerez
1 chorrito de aceite de oliva de 1º
1 hojas de Lechugas variadas (lollo, escarola,..)
Instrucciones de elaboración:
Se limpian y cortan en trocitos pequeños las lechugas variadas.
Se colocan en un plato y se sazonan ligeramente.
A parte , se calienta en el microondas durante 2 minutos una ración de La Gula del Norte con gambas.
En caliente, se aliña todo con la vinagreta previamente elaborada con el aceite de oliva y el vinagre
de Jerez.
El resultado es espectacular.
Chuletas ahumadas en salsa agridulce casera
Ingredientes (4 personas):
2 kilos de chuletas ahumadas
3 tazas de mermelada de fresa
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 tazas de salsa de tomate Ketchup
1 chorrito de salsa inglesa
Instrucciones de elaboración:
En una ollita pequeña se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa ketchup con la
mermelada triturada, una vez caliente se agregan la mostaza, la salsa inglesa y se salpimienta al
gusto.
Se deja hervir y se retira del fuego hasta que quede a temperatura media.
Se enmantequilla un pirex y se colocan de 4 a 6 chuletas ahumadas en el fondo del mismo, se baña
con la salsa preparada y se deja reposar unos 5 minutos.
En un horno precalentado a 150° C se colocan las chuletas por 10 minutos, se voltean las mismas
bañando nuevamente con la salsa y se dejan cocer 10 minutos mas.
Se sirve acompañado de puré de patatas o arroz blanco.
2 kilos de chuletas ahumadas
3 tazas de mermelada de fresa
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 tazas de salsa de tomate Ketchup
1 chorrito de salsa inglesa
Instrucciones de elaboración:
En una ollita pequeña se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa ketchup con la
mermelada triturada, una vez caliente se agregan la mostaza, la salsa inglesa y se salpimienta al
gusto.
Se deja hervir y se retira del fuego hasta que quede a temperatura media.
Se enmantequilla un pirex y se colocan de 4 a 6 chuletas ahumadas en el fondo del mismo, se baña
con la salsa preparada y se deja reposar unos 5 minutos.
En un horno precalentado a 150° C se colocan las chuletas por 10 minutos, se voltean las mismas
bañando nuevamente con la salsa y se dejan cocer 10 minutos mas.
Se sirve acompañado de puré de patatas o arroz blanco.
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Almejas a la marinera
Ingredientes (4 personas):
50 ccs de aceite
1,2 kilos de almejas grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
0,5 cucharada de pimentón
dulce
1 vaso de vino blanco
Instrucciones de elaboración:
Dejar las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal
para que suelten bien
la arena.
En una sartén, con aceite bien caliente, poner la cebolla muy
picada.
A continuación añadir las almejas.
Cuando se empiezan a abrir, se les agrega el vino blanco, el
pimiento dulce, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina.
Dejar hervir un poco, moviéndolo continuamente para que no se peguen.
En cuanto espese la salsa, ya están listas para servir.
50 ccs de aceite
1,2 kilos de almejas grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
0,5 cucharada de pimentón
dulce
1 vaso de vino blanco
Instrucciones de elaboración:
Dejar las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal
para que suelten bien
la arena.
En una sartén, con aceite bien caliente, poner la cebolla muy
picada.
A continuación añadir las almejas.
Cuando se empiezan a abrir, se les agrega el vino blanco, el
pimiento dulce, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina.
Dejar hervir un poco, moviéndolo continuamente para que no se peguen.
En cuanto espese la salsa, ya están listas para servir.
Cocktail de camarones o langostinos
Ingredientes (6 personas):
10 gotas de salsa inglesa
2 paltas o aguacates
1 limón
3 cucharadas de ketchup
2 huevos duros
1 cucharada de coñac
1 kilo de camarones o
langostinos
1,5 tazas de mayonesa bien
condimentada
10 hojas de lechuca
Instrucciones de elaboración:
Cocer los camarones o langostinos en agua con sal por tres minutos aproximadamente, luego
escurrirlos y pelarlos, separando algunas colitas para la decoración.
Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y picada, sobre ésta colocar una
porción de palta cortada en cubitos, esparcir encima una porción de colitas de camarones o
langostinos.
Mezclar la mayonesa con el ketchup, las gotas de la salsa inglesa y el coñac, unir muy bien todo.
Cubrir los camarones o langostinos.
En el centro colocar una rodaja de huevo duro poniendo al medio un puntito de ketchup y al borde de
la copa un colita de camarón o langostino o una rodaja de limón.
10 gotas de salsa inglesa
2 paltas o aguacates
1 limón
3 cucharadas de ketchup
2 huevos duros
1 cucharada de coñac
1 kilo de camarones o
langostinos
1,5 tazas de mayonesa bien
condimentada
10 hojas de lechuca
Instrucciones de elaboración:
Cocer los camarones o langostinos en agua con sal por tres minutos aproximadamente, luego
escurrirlos y pelarlos, separando algunas colitas para la decoración.
Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y picada, sobre ésta colocar una
porción de palta cortada en cubitos, esparcir encima una porción de colitas de camarones o
langostinos.
Mezclar la mayonesa con el ketchup, las gotas de la salsa inglesa y el coñac, unir muy bien todo.
Cubrir los camarones o langostinos.
En el centro colocar una rodaja de huevo duro poniendo al medio un puntito de ketchup y al borde de
la copa un colita de camarón o langostino o una rodaja de limón.
domingo, 19 de diciembre de 2010
Pato a la naranja
Ingredientes para 4 personas
- 1 copa de curasao
- 40 gramos de manteca
- 5 naranjas
- 1,5 kilos de pato
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Se vacía el pato, se chamusca y se rellena el buche con la pulpa de las naranjas.
Después de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asándolo con manteca en el horno.
Cuando esté tierno se retira y se saca la naranja del buche del pato.
Se reserva el pato al calor.
Rallar la naranja muy superficialmente, sólo la parte externa, sin tocar lo blanco.
Se pasa por la trituradora el hígado del pato y se le agrega la copa de curasao y la naranja que se sacó del interior del pato.
Se le da un hervor y se salsea el pato colocándolo previamente en una fuente.
Se decora con medias naranjas peladas y crudas.
- 1 copa de curasao
- 40 gramos de manteca
- 5 naranjas
- 1,5 kilos de pato
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Se vacía el pato, se chamusca y se rellena el buche con la pulpa de las naranjas.
Después de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asándolo con manteca en el horno.
Cuando esté tierno se retira y se saca la naranja del buche del pato.
Se reserva el pato al calor.
Rallar la naranja muy superficialmente, sólo la parte externa, sin tocar lo blanco.
Se pasa por la trituradora el hígado del pato y se le agrega la copa de curasao y la naranja que se sacó del interior del pato.
Se le da un hervor y se salsea el pato colocándolo previamente en una fuente.
Se decora con medias naranjas peladas y crudas.
Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa
Ingredientes para 4 personas
- 180 ccs de aceite de oliva
- 6 dientes de ajos
- 200 gramos de cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno
- 1 taza de nata líquida
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de setas cocidas
- 0,5 cucharaditas de tomillo
- 1 trufa en aguardiente
Instrucciones de elaboración:
En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta.
Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día.
Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
Flambear hasta la reducción del mismo.
A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto.
Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas.
- 180 ccs de aceite de oliva
- 6 dientes de ajos
- 200 gramos de cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno
- 1 taza de nata líquida
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de setas cocidas
- 0,5 cucharaditas de tomillo
- 1 trufa en aguardiente
Instrucciones de elaboración:
En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta.
Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día.
Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
Flambear hasta la reducción del mismo.
A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto.
Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas.
miércoles, 1 de diciembre de 2010
Salmorejo cordobés
Ingredientes (4 personas):
125 ccs de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 huevos duros
100 gramos de jamón serrano
picadito
200 gramos de pan duro
0,5 cucharadita de sal
1 kilo de tomates maduros
pelados y sin semillas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
ELABORACION
Se tritura muy fino el tomate y el ajo.
Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco
(mejor usar batidoras grandes).
Poner la sal y el vinagre.
Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero
espesa.
Probar y rectificar de sal, vinagre y pan.
Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado.
Refrigerar hasta su consumo.
Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo
totalmente antes de triturarlo.
Aunque la receta original es con aceite de oliva, se puede probar a hacer con aceite de girasol; sale
un poco más suave.
125 ccs de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 huevos duros
100 gramos de jamón serrano
picadito
200 gramos de pan duro
0,5 cucharadita de sal
1 kilo de tomates maduros
pelados y sin semillas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
ELABORACION
Se tritura muy fino el tomate y el ajo.
Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco
(mejor usar batidoras grandes).
Poner la sal y el vinagre.
Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero
espesa.
Probar y rectificar de sal, vinagre y pan.
Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado.
Refrigerar hasta su consumo.
Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo
totalmente antes de triturarlo.
Aunque la receta original es con aceite de oliva, se puede probar a hacer con aceite de girasol; sale
un poco más suave.
Solomillos rosini
Ingredientes (2 personas):
1 trufa
10 gramos de mantequilla
2 solomillos
2 hígado, filetitos
2 pan, rebanadas
1 vasito de vino de madeira
1 vasito de caldo
1 pellizco de pimienta negra
molida
1 pizca de sal
ELABORACION
Cortar la trufa en láminas finas.
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír los
solomillos al gusto.
Sacarlos y mantenerlos calientes.
Freír en la misma sartén el hígado y la trufa, el hígado tiene que
quedar rosita por dentro.
Sacar y salpimentar.
Cortar las rebanadas de pan con la forma de los filetes de solomillo, tostarlos y ponerlos en los platos.
Poner la carne encima del pan y encima de ésta poner la lonchita de hígado y adornar con las láminas
de trufa.
Añadir el vino de Madeira al jugo de la sartén y el caldo y dejar que se reduzca.
Añadir el resto de la mantequilla en trocitos y remover.
Cubrir los solomillos con la salsa y servir inmediatamente.
1 trufa
10 gramos de mantequilla
2 solomillos
2 hígado, filetitos
2 pan, rebanadas
1 vasito de vino de madeira
1 vasito de caldo
1 pellizco de pimienta negra
molida
1 pizca de sal
ELABORACION
Cortar la trufa en láminas finas.
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír los
solomillos al gusto.
Sacarlos y mantenerlos calientes.
Freír en la misma sartén el hígado y la trufa, el hígado tiene que
quedar rosita por dentro.
Sacar y salpimentar.
Cortar las rebanadas de pan con la forma de los filetes de solomillo, tostarlos y ponerlos en los platos.
Poner la carne encima del pan y encima de ésta poner la lonchita de hígado y adornar con las láminas
de trufa.
Añadir el vino de Madeira al jugo de la sartén y el caldo y dejar que se reduzca.
Añadir el resto de la mantequilla en trocitos y remover.
Cubrir los solomillos con la salsa y servir inmediatamente.
sábado, 27 de noviembre de 2010
FRITE EXTREMEÑO
Ingredientes para 4 personas:
•1 Kgr. de cabrito
•el hígado del cabrito
•1 pimiento rojo
•1 pimiento choricero
•4 tomates maduros
•3 cebollas
•8 dientes de ajo
•1 cucharada de pimentón dulce
•1 cucharada de pimentón picante
•1 hoja de laurel
•1 cucharón de aceite de oliva
•1/2 cucharón de vinagre
•Sal
•Pimienta
Elaboración de la receta.
Paso 1: Las cebollas se cortan en juliana. Se reservan.
Paso 2: El pimiento rojo se corta en cuadraditos. Se reservan.
Paso 3: Se pone el pimiento choricero en un bol con agua templada durante 1/2h.
Paso 4: El tomate se rallan y se reservan.
Paso 5: Se hace un sofrito con las cebollas y el pimiento rojo, cuando éstos estén pochaditos se echa el pimentón dulce. Se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado. Se hace el sofrito hasta que esté en su punto.Se reserva.
Paso 6: Por otro lado, se corta el cabrito a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Debe de quedar bien dorado por todos lados. Se reserva.
Paso 7: Luego en el mismo aceite, se fríe el hígado, el pimiento choricero y los ajos enteros.
Paso 8: Cuando ya esté casi frito, se echa el pimentón picante por encima del hígado y se le da unas vueltas más sin dejar que se queme el pimentón.
Paso 9: En un mortero, se hace una picada o majada con éstos ingredientes, hasta obtener una pasta, la cual la mezclaremos con el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 10: Luego, se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos reservado y le echamos agua por encima, hasta cubrirlo.
Paso 11: Se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir durante 1/4 de hora.
Paso 12: Transcurrido este tiempo, le añadimos la picada por encima y mezclamos bien.
Paso 13: Lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa se haya concentrado. .
•1 Kgr. de cabrito
•el hígado del cabrito
•1 pimiento rojo
•1 pimiento choricero
•4 tomates maduros
•3 cebollas
•8 dientes de ajo
•1 cucharada de pimentón dulce
•1 cucharada de pimentón picante
•1 hoja de laurel
•1 cucharón de aceite de oliva
•1/2 cucharón de vinagre
•Sal
•Pimienta
Elaboración de la receta.
Paso 1: Las cebollas se cortan en juliana. Se reservan.
Paso 2: El pimiento rojo se corta en cuadraditos. Se reservan.
Paso 3: Se pone el pimiento choricero en un bol con agua templada durante 1/2h.
Paso 4: El tomate se rallan y se reservan.
Paso 5: Se hace un sofrito con las cebollas y el pimiento rojo, cuando éstos estén pochaditos se echa el pimentón dulce. Se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado. Se hace el sofrito hasta que esté en su punto.Se reserva.
Paso 6: Por otro lado, se corta el cabrito a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Debe de quedar bien dorado por todos lados. Se reserva.
Paso 7: Luego en el mismo aceite, se fríe el hígado, el pimiento choricero y los ajos enteros.
Paso 8: Cuando ya esté casi frito, se echa el pimentón picante por encima del hígado y se le da unas vueltas más sin dejar que se queme el pimentón.
Paso 9: En un mortero, se hace una picada o majada con éstos ingredientes, hasta obtener una pasta, la cual la mezclaremos con el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 10: Luego, se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos reservado y le echamos agua por encima, hasta cubrirlo.
Paso 11: Se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir durante 1/4 de hora.
Paso 12: Transcurrido este tiempo, le añadimos la picada por encima y mezclamos bien.
Paso 13: Lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa se haya concentrado. .
CODORNICES A LA EXTREMEÑA
ngredientes para 4 personas:
•8 codornices
•1 rama de apio
•1 cebolla
•2 zanahorias
•4 dientes de ajo
•1 cucharón de aceite de oliva
•1 vasito de vinagre
•10 granos de pimenta negra
•1 cucharada de tomillo
•Sal
•Pimienta
•1/2 l. de caldo de pollo
•Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
Elaboración de la receta.
Pasos de la Receta Codornices Extremeñas:
Paso 1: Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana.Se reserva.
Paso 3: Los ajos se dejan con la piel.
Paso 4: Se limpian las zanahorias y el apio y se corta también en juliana. Se reservan.
Paso 5: Se cogen las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.
Paso 6: En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas.
Paso 7: Se añaden las hierbas y la pimienta en grano.
Paso 8: Se mete todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.
Paso 9: Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.
•8 codornices
•1 rama de apio
•1 cebolla
•2 zanahorias
•4 dientes de ajo
•1 cucharón de aceite de oliva
•1 vasito de vinagre
•10 granos de pimenta negra
•1 cucharada de tomillo
•Sal
•Pimienta
•1/2 l. de caldo de pollo
•Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
Elaboración de la receta.
Pasos de la Receta Codornices Extremeñas:
Paso 1: Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana.Se reserva.
Paso 3: Los ajos se dejan con la piel.
Paso 4: Se limpian las zanahorias y el apio y se corta también en juliana. Se reservan.
Paso 5: Se cogen las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.
Paso 6: En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas.
Paso 7: Se añaden las hierbas y la pimienta en grano.
Paso 8: Se mete todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.
Paso 9: Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.
lunes, 8 de noviembre de 2010
PERDIZ ESTOFADA
Ingredientes
Perdiz roja extremeña, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes
D.O.P., cebollas, ajos de Aceuchal, perejil, laurel, pimienta negra en grano, vino blanco Ribera del Guadiana D.O. y agua.
ELABORACIÓN
Se pasa la perdiz por harina y se rehoga en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. En una cazuela aparte, se rehogan dos cebollas hasta que estén pochadas, se incorpora la perdiz, un machado de ajo y perejil, una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Cociendo todo a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.
Perdiz roja extremeña, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes
D.O.P., cebollas, ajos de Aceuchal, perejil, laurel, pimienta negra en grano, vino blanco Ribera del Guadiana D.O. y agua.
ELABORACIÓN
Se pasa la perdiz por harina y se rehoga en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. En una cazuela aparte, se rehogan dos cebollas hasta que estén pochadas, se incorpora la perdiz, un machado de ajo y perejil, una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Cociendo todo a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.
POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON PANCETA Y CHORIZO
Ingredientes
Alubias blancas, panceta de cerdo ibérico, chorizo de cerdo ibérico, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., cebolla, pimiento verde, pimentón de La Vera D.O.P. (dulce) y agua.
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las alubias con agua fría seis horas antes. Pasado este tiempo se ponen a cocer en una cazuela con agua fría las alubias. A media cocción se le añade el chorizo y la panceta previamente troceados.
En una sartén se rehoga en aceite de oliva, media cebolla y un pimentón verde finamente picados. Al final se le añade una cucharada de pimentón dulce de La Vera con mucho cuidado de que no se queme y se le añaden las alubias, que estarán cociendo a fuego lento hasta que se cuezan, añadiéndoles, si lo necesitasen, agua fría.
Alubias blancas, panceta de cerdo ibérico, chorizo de cerdo ibérico, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., cebolla, pimiento verde, pimentón de La Vera D.O.P. (dulce) y agua.
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las alubias con agua fría seis horas antes. Pasado este tiempo se ponen a cocer en una cazuela con agua fría las alubias. A media cocción se le añade el chorizo y la panceta previamente troceados.
En una sartén se rehoga en aceite de oliva, media cebolla y un pimentón verde finamente picados. Al final se le añade una cucharada de pimentón dulce de La Vera con mucho cuidado de que no se queme y se le añaden las alubias, que estarán cociendo a fuego lento hasta que se cuezan, añadiéndoles, si lo necesitasen, agua fría.
sábado, 30 de octubre de 2010
Ensalada de endivias y pollo
Para 4 personas
2 pechugas de pollo
2 endivias
4 hojas de lechuga
4 hojas de lechuga morada
1 tomate
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharadita de mostaza
Pimienta negra molida
Vinagre
Aceite
Sal
Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.
Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.
Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada
2 pechugas de pollo
2 endivias
4 hojas de lechuga
4 hojas de lechuga morada
1 tomate
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharadita de mostaza
Pimienta negra molida
Vinagre
Aceite
Sal
Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.
Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.
Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada
Ragú de carne de cordero
Ingredientes
- 750 gramos de carne de cordero sin huesos y cortada en cubos (pierna, paletilla o pescuezo, etc)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros
- 1 cebolleta pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kilo de tomates medianos
- un vaso grande de caldo de verdura (puede ser de brik o de pastilla)
Modo de hacerlo
Precalentar el horno a unos 200º.
Lavar la carne, secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una fuente que después se pueda meter al horno y dorar primero la carne durante unos ocho minutos.
Agregar el puerro cortado en aros, la cebolleta picada y los ajos partidos.
Añadir los tomates al guiso, agregar el caldo, remover y tapar la fuente.
Meter durante una hora al horno, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de buen vino o un poco más de caldo si ve que se está secando.
Servir en la misma fuente.
- 750 gramos de carne de cordero sin huesos y cortada en cubos (pierna, paletilla o pescuezo, etc)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros
- 1 cebolleta pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kilo de tomates medianos
- un vaso grande de caldo de verdura (puede ser de brik o de pastilla)
Modo de hacerlo
Precalentar el horno a unos 200º.
Lavar la carne, secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una fuente que después se pueda meter al horno y dorar primero la carne durante unos ocho minutos.
Agregar el puerro cortado en aros, la cebolleta picada y los ajos partidos.
Añadir los tomates al guiso, agregar el caldo, remover y tapar la fuente.
Meter durante una hora al horno, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de buen vino o un poco más de caldo si ve que se está secando.
Servir en la misma fuente.
domingo, 17 de octubre de 2010
Soufflé de chocolate
Ingredientes para 4 personas:
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
150 gramos de chocolate
5 huevo, claras a punto de nieve
2 huevo, yemas batidas
50 gramos de mantequilla
elaboración:
Diluir las cucharadas de agua con el chocolate.
Debe formar una crema espesa.
Agregar el azúcar.
Cuando esté frío se le añaden las yemas batidas y las claras a punto de nieve.
Colocar la crema en un molde untado de mantequilla y dejar en el horno 20 minutos.
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
150 gramos de chocolate
5 huevo, claras a punto de nieve
2 huevo, yemas batidas
50 gramos de mantequilla
elaboración:
Diluir las cucharadas de agua con el chocolate.
Debe formar una crema espesa.
Agregar el azúcar.
Cuando esté frío se le añaden las yemas batidas y las claras a punto de nieve.
Colocar la crema en un molde untado de mantequilla y dejar en el horno 20 minutos.
Mero al Horno con Setas y Tomillo a la Pimienta
INGREDIENTES
Un lomo de mero de unos 200 gr. 100 gramos de hongos
50 gramos de mantequilla Una rama de tomillo fresco
5 gramos de pimienta verde Vino blanco
ELABORACIÓN
Pasar el mero y los hongos por la plancha.
A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
Flamearlo con el vino blanco e introducir el mero en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
Un lomo de mero de unos 200 gr. 100 gramos de hongos
50 gramos de mantequilla Una rama de tomillo fresco
5 gramos de pimienta verde Vino blanco
ELABORACIÓN
Pasar el mero y los hongos por la plancha.
A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
Flamearlo con el vino blanco e introducir el mero en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
sábado, 9 de octubre de 2010
Rollitos de filete de gallo con verduritas "en papillote"
Ingredientes
- 8 filetes de gallo pequeños
- 4 zanahorias medianas
- 2 puerros
- unas hojitas de espinaca
- unas ramitas de estragón
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 1 brik pequeño de nata para cocinar
- sal y pimienta negra recién molida
Modo de hacerlo
Pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas algo más gruesas que para juliana. Lavar las hojas de espinacas y cortarlas en tiras. Lavar los puerros y cortar la parte blanca en tiras como para juliana. Picar el estragón.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar cuatro hojas de papel de aluminio para que quepan en cada una dos filetes de gallo y su guarnición y untar el interior con mantequilla.
Salpimentar los filetes de gallo por ambos lados. Enrollar y poner dos rollitos sobre cada hoja de papel de aluminio. Poner alrededor las verduras y hierbas.
Regar con la nata para cocinar y cerrar los papillotes lo más herméticamente posible.
Colocar los paquetitos en una fuente para horno e introducir en el mismo durante unos 10 o 15 minutos. Estarán listos cuando los paquetitos estén bien hinchados.
- 8 filetes de gallo pequeños
- 4 zanahorias medianas
- 2 puerros
- unas hojitas de espinaca
- unas ramitas de estragón
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 1 brik pequeño de nata para cocinar
- sal y pimienta negra recién molida
Modo de hacerlo
Pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas algo más gruesas que para juliana. Lavar las hojas de espinacas y cortarlas en tiras. Lavar los puerros y cortar la parte blanca en tiras como para juliana. Picar el estragón.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar cuatro hojas de papel de aluminio para que quepan en cada una dos filetes de gallo y su guarnición y untar el interior con mantequilla.
Salpimentar los filetes de gallo por ambos lados. Enrollar y poner dos rollitos sobre cada hoja de papel de aluminio. Poner alrededor las verduras y hierbas.
Regar con la nata para cocinar y cerrar los papillotes lo más herméticamente posible.
Colocar los paquetitos en una fuente para horno e introducir en el mismo durante unos 10 o 15 minutos. Estarán listos cuando los paquetitos estén bien hinchados.
Vacherin de frambuesas
Ingredientes
8 claras de huevo
60 gr. de azúcar por clara
250 ml. de nata para montar
2 o 3 tarrinas de frambuesas
Esencia de vainilla
1 caja de frambuesas congeladas y azúcar (o un bote de mermelada de frambuesas)
Modo de preparación
Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar hasta que queden bien consistentes.
Meter el merengue en una manga pastelera y preparar 2 planchas en una bandeja de horno con papel para horno u hojas de silicona para que se desmolde fácilmente y no se pegue.
Calentar el horno a 150º, meter el merengue bajando la temperatura a 100º, dejarlo durante 3 horas. Una vez hecho, cuando esté completamente frío, se quita el papel.
Se monta la nata con la esencia de vainilla al gusto.
Rellenar una plancha de merengue con la nata, poner las frambuesas y la otra plancha de merengue encima.
Extender otra capa de nata y decorar con más frambuesas.
Para hacer el coulis de frambuesas
Calentar las frambuesas congeladas con un poco de agua y azúcar al gusto
Una vez que las frambuesas han soltado todo el jugo se trituran y se pasan por un chino para quitar las pepitas.
Se puede hacer con mermelada de frambuesas mezclando con un poco de agua, se calienta y se pasa por un chino para quitar las pepitas.
Las planchas se pueden hacer de distintos tamaños y formas.
La tarta se decora con el coulis, aunque también se puede servir a parte.
8 claras de huevo
60 gr. de azúcar por clara
250 ml. de nata para montar
2 o 3 tarrinas de frambuesas
Esencia de vainilla
1 caja de frambuesas congeladas y azúcar (o un bote de mermelada de frambuesas)
Modo de preparación
Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar hasta que queden bien consistentes.
Meter el merengue en una manga pastelera y preparar 2 planchas en una bandeja de horno con papel para horno u hojas de silicona para que se desmolde fácilmente y no se pegue.
Calentar el horno a 150º, meter el merengue bajando la temperatura a 100º, dejarlo durante 3 horas. Una vez hecho, cuando esté completamente frío, se quita el papel.
Se monta la nata con la esencia de vainilla al gusto.
Rellenar una plancha de merengue con la nata, poner las frambuesas y la otra plancha de merengue encima.
Extender otra capa de nata y decorar con más frambuesas.
Para hacer el coulis de frambuesas
Calentar las frambuesas congeladas con un poco de agua y azúcar al gusto
Una vez que las frambuesas han soltado todo el jugo se trituran y se pasan por un chino para quitar las pepitas.
Se puede hacer con mermelada de frambuesas mezclando con un poco de agua, se calienta y se pasa por un chino para quitar las pepitas.
Las planchas se pueden hacer de distintos tamaños y formas.
La tarta se decora con el coulis, aunque también se puede servir a parte.
viernes, 1 de octubre de 2010
Gazpacho de Melón
Para 4 personas
1 melón “francés”
1 melón
1 tomate
1 melocotón
Unas hojas de orégano
1 pizca de azúcar
Aceite virgen extra
Corta el melón “francés” por la mitad, retírale las pepitas y la carne. Pela el otro melón y con un pelador corta unas tiras largas. Después ábrelo, retírale las pepitas y la carne.
Pela el tomate y quítale las pepitas.
Introduce en la batidora la carne de los dos melones, el tomate y un par de hojas de orégano. Tritura bien y añade dos cucharaditas de aceite virgen extra.
Pela el melocotón y trocéalo en taquitos pequeños.
Sirve en el centro de cada plato, unas tiras de melón, unos trocitos de melocotón. Vierte encima el gazpacho de melón. Decora con unos pétalos de rosa y unas hojitas de orégano.
1 melón “francés”
1 melón
1 tomate
1 melocotón
Unas hojas de orégano
1 pizca de azúcar
Aceite virgen extra
Corta el melón “francés” por la mitad, retírale las pepitas y la carne. Pela el otro melón y con un pelador corta unas tiras largas. Después ábrelo, retírale las pepitas y la carne.
Pela el tomate y quítale las pepitas.
Introduce en la batidora la carne de los dos melones, el tomate y un par de hojas de orégano. Tritura bien y añade dos cucharaditas de aceite virgen extra.
Pela el melocotón y trocéalo en taquitos pequeños.
Sirve en el centro de cada plato, unas tiras de melón, unos trocitos de melocotón. Vierte encima el gazpacho de melón. Decora con unos pétalos de rosa y unas hojitas de orégano.
Ancas de Rana Entomatá
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
24 ANCAS DE RANA 1 CUCHARADA DE OREGANO
4 TOMATES MADUROS ACEITE DE OLIVA
4 MANOJOS DE CARDILLOS PIMIENTA BLANCA
2 DIENTES DE AJOS FILETEADOS SAL
2 CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA
ELABORACIÓN:
Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar
desprender del hueso la parte mas carnosa y bajar hacia la parte mas inferior. Así formamos unas
bolitas.
Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos fileteados con los cardillos cortados en
Bastoncillos, agregas los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabar con una
Cuchara de madera a fugo suave unos ocho minutos agregar las ancas de rana y dejar cocer a fuego
moderadamente durante dos minutos minutos
MONTAJE Y SERVICIO
Colocar en el fondo del Plato la entomatá con los cardillos y sobre esta media docena de los muslitos
De ancas guisadas. Servir bien caliente
24 ANCAS DE RANA 1 CUCHARADA DE OREGANO
4 TOMATES MADUROS ACEITE DE OLIVA
4 MANOJOS DE CARDILLOS PIMIENTA BLANCA
2 DIENTES DE AJOS FILETEADOS SAL
2 CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA
ELABORACIÓN:
Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar
desprender del hueso la parte mas carnosa y bajar hacia la parte mas inferior. Así formamos unas
bolitas.
Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos fileteados con los cardillos cortados en
Bastoncillos, agregas los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabar con una
Cuchara de madera a fugo suave unos ocho minutos agregar las ancas de rana y dejar cocer a fuego
moderadamente durante dos minutos minutos
MONTAJE Y SERVICIO
Colocar en el fondo del Plato la entomatá con los cardillos y sobre esta media docena de los muslitos
De ancas guisadas. Servir bien caliente
domingo, 26 de septiembre de 2010
Espaguetis o Tallarines con Salsa de Avellanas y Pistachos
Ingredientes
- 1 paquete de espaguetis o tallarines
- 1/2 litro de leche
- 1 diente de ajo grande
- 200 gramos de queso tipo Brie o Camembert con pimienta verde
- 50 gramos de avellanas muy picaditas
- 30 gramos de pistachos muy picaditos
- sal y pimienta negra recién molida
- un chorrito de nata
Modo de hacerlo
Cocer la pasta al dente y reservar procurando que no se enfríe.
Calentar la leche. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero.
Cortar el queso en dados pequeños.
Incorporar las nueces picadas, el ajo y el queso a la leche sin parar de dar vueltas con una cuchara de madera.
Dejar que espese la salsa. Salpimentar. Añadir un chorrito de nata y servir inmediatamente con los espaguetis o los tallarines.
- 1 paquete de espaguetis o tallarines
- 1/2 litro de leche
- 1 diente de ajo grande
- 200 gramos de queso tipo Brie o Camembert con pimienta verde
- 50 gramos de avellanas muy picaditas
- 30 gramos de pistachos muy picaditos
- sal y pimienta negra recién molida
- un chorrito de nata
Modo de hacerlo
Cocer la pasta al dente y reservar procurando que no se enfríe.
Calentar la leche. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero.
Cortar el queso en dados pequeños.
Incorporar las nueces picadas, el ajo y el queso a la leche sin parar de dar vueltas con una cuchara de madera.
Dejar que espese la salsa. Salpimentar. Añadir un chorrito de nata y servir inmediatamente con los espaguetis o los tallarines.
Terrina de Pato
El magret de pato es la zona musculosa de la pechuga de los patos criados para foie. Es de unos 2-3 cm. de grosor, más casi 1 cm. de grasa bajo la piel. Los frutos rojos, como arándanos o grosellas, combinan especialmente bien con esta sabrosa carne.
Para dos personas necesitamos…
2 magret de pato
1 plancha de jamón de pato ahumado
400 g pechuga de pollo picada
150 g bacón
3 cebollas
Pimienta verde
3 cucharadas de vermouth
2 cucharadas de aceite oliva
Modo de preparación
Para dos personas necesitamos…
2 magret de pato
1 plancha de jamón de pato ahumado
400 g pechuga de pollo picada
150 g bacón
3 cebollas
Pimienta verde
3 cucharadas de vermouth
2 cucharadas de aceite oliva
Modo de preparación
Pelar y picar las cebollas finamente y rehogarlas hasta que estén transparentes.
Quitar la grasa de los magrets y picar la carne junto con el bacón y la pechuga.
Mezclar durante unos minutos todas las carnes con las cebollas, la pimienta, el vermouth y un poco de agua. Salar.
Forrar el fondo de una terrina con aluminio y disponer una capa del jamón de pato, 1/3 de la farsa y repetir 2 veces más.
Cocer al baño María en el horno a 180º unas 2 horas.
Dejar reposar durante 24 horas en la nevera.
Servir acompañado de una salsa de setas
jueves, 16 de septiembre de 2010
Pollo en Pepitoria
Para 4 personas
1 pollo de 1,500 kg. (aprox.)
2 cebollas
1 pimiento verde
1/2 l. de caldo
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafran
8 almendras
4 rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Perejil picado
Aceite,
sal y
pimienta negra
Elaboración
Trocea el pollo ya limpio y salpiméntalo. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Pica la cebolla y el pimiento verde y añádeselo al pollo. Rehoga unos minutos.
Tritura el caldo con el resto de los ingredientes y viértelo sobre el pollo.
Deja guisar durante 30 minutos. (si ves que se queda seco, añade mas caldo). Pasa la salsa por un pasapuré (retira la hoja de laurel).
Sirve el pollo y salsea.
1 pollo de 1,500 kg. (aprox.)
2 cebollas
1 pimiento verde
1/2 l. de caldo
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafran
8 almendras
4 rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Perejil picado
Aceite,
sal y
pimienta negra
Elaboración
Trocea el pollo ya limpio y salpiméntalo. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Pica la cebolla y el pimiento verde y añádeselo al pollo. Rehoga unos minutos.
Tritura el caldo con el resto de los ingredientes y viértelo sobre el pollo.
Deja guisar durante 30 minutos. (si ves que se queda seco, añade mas caldo). Pasa la salsa por un pasapuré (retira la hoja de laurel).
Sirve el pollo y salsea.
Ensalada Tibia de Boletus Confitados y Manitas de Cerdo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
para LA ENSALADA:
500g de boletus edulis
Ensalada surtida: Lollo, Rosso, achicoria, escarola
Perifollo
Cebollino
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extraPara LAS MANITAS
2 manitas de cerdo
2 puerros
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
6 pimientas negras en grano
2 escalonias
8 cucharadas de soja
vinagre de jerez
PREPARACIÓN
Para LA VINAGRETA DE SOJA Y ALAS MANITAS
Blanquear y cocer durante 3 horas las manitas con el puero el laurel y la pimienta negra en grano. Desmenuzar las manitas y cortar en juliana. Pelar y picar las escalonias, mezclar la soja con el aceite sobrante de confitar los boletus y el vinagre de Jerez en una batidora. Mezclar las escalonias, las manitas y el aceite con el vinagre y la soja; poner a punto de sal
para CONFITAR LOS BOLETUS
Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sarten echar aceite de oliva, dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y alñadirlas laminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta
para LA ENSALADA:
500g de boletus edulis
Ensalada surtida: Lollo, Rosso, achicoria, escarola
Perifollo
Cebollino
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extraPara LAS MANITAS
2 manitas de cerdo
2 puerros
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
6 pimientas negras en grano
2 escalonias
8 cucharadas de soja
vinagre de jerez
PREPARACIÓN
Para LA VINAGRETA DE SOJA Y ALAS MANITAS
Blanquear y cocer durante 3 horas las manitas con el puero el laurel y la pimienta negra en grano. Desmenuzar las manitas y cortar en juliana. Pelar y picar las escalonias, mezclar la soja con el aceite sobrante de confitar los boletus y el vinagre de Jerez en una batidora. Mezclar las escalonias, las manitas y el aceite con el vinagre y la soja; poner a punto de sal
para CONFITAR LOS BOLETUS
Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sarten echar aceite de oliva, dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y alñadirlas laminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta
miércoles, 8 de septiembre de 2010
Migas Extremeñas con Huevo Frito
Para 4 personas
½ hogaza de pan español
100 gr. de tocineta
100 gr. De costillas de cerdo
16 pimientos verdes pequeños
100 gr. De chorizo
1 diente de ajo
4 huevos
agua
aceite virgen extra
sal
Corta el pan en rebanadas muy finas. Pica la cebolleta, el pimiento rojo y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando se dore la verdura, añade la tocineta cortadita en dados y rehoga el conjunto. Agrega el pan y mantén al fuego revolviéndolo a menudo para que se dore sin llegar a quemarse.
Casca los huevos y viértelos con cuidado a una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Una vez escalfados, retíralos a una fuente con papel absorbente.
En una sartén con aceite, fríe los pimientos verdes. Sirve las migas en el centro de la fuente, rodéalas con los pimientos y las lonchas de jamón y coloca encima del pan los huevos escalfados.
½ hogaza de pan español
100 gr. de tocineta
100 gr. De costillas de cerdo
16 pimientos verdes pequeños
100 gr. De chorizo
1 diente de ajo
4 huevos
agua
aceite virgen extra
sal
Corta el pan en rebanadas muy finas. Pica la cebolleta, el pimiento rojo y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando se dore la verdura, añade la tocineta cortadita en dados y rehoga el conjunto. Agrega el pan y mantén al fuego revolviéndolo a menudo para que se dore sin llegar a quemarse.
Casca los huevos y viértelos con cuidado a una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Una vez escalfados, retíralos a una fuente con papel absorbente.
En una sartén con aceite, fríe los pimientos verdes. Sirve las migas en el centro de la fuente, rodéalas con los pimientos y las lonchas de jamón y coloca encima del pan los huevos escalfados.
HAMBURGUESAS CASERAS
Ingredientes (4 personas)
500 gramos de carne de ternera picada.
50 gramos de cebolla.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.
Una cebolla fresca.
Dos pimientos verdes.
Salsa de tomate.
Cómo se elabora:
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro lado 4 minutos más.
Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos y blanditos, además de salsa de tomate caliente.
500 gramos de carne de ternera picada.
50 gramos de cebolla.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.
Una cebolla fresca.
Dos pimientos verdes.
Salsa de tomate.
Cómo se elabora:
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro lado 4 minutos más.
Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos y blanditos, además de salsa de tomate caliente.
domingo, 29 de agosto de 2010
Gazpacho de Tomates
Para 4 personas
1/2 kilo de tomate maduro.
1/2 pimiento verde.
½ pimiento rojo
cebolla
1 diente de ajo.
1/2 pepino.
1 dl de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino.
Sal fina
Cominos
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso. Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora. Sirve en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.
1/2 kilo de tomate maduro.
1/2 pimiento verde.
½ pimiento rojo
cebolla
1 diente de ajo.
1/2 pepino.
1 dl de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino.
Sal fina
Cominos
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso. Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora. Sirve en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.
Conejo con Cerveza y Champiñones
Para 4 personas
1 conejo de 1,5 kg
2 cebolletas
½ pimiento rojo
4 dientes de ajo
un poco de tomillo
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
½ l. de cerveza
200 gr de champiñones
aceite virgen extra
sal
pimienta
Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida y pocha las verduras.
Trocea el conejo, salpimiéntalo, incorpóralo a la cazuela y dóralo un poco. Agrega la rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa de brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y la cerveza. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
Saca el conejo a una fuente. Pasa la salsa por el pasapurés y el chino y salsea.
Trocea los champiñones ya limpios y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con dos dientes de ajos cortados en laminas
La mayoría de los guisos y estofados de carne saldrán ganando si en vez de agua añades cerveza. Sólo tendrás que tener la precaución de salar menos los platos, ya que la cerveza les aporta ya algo de sal.
1 conejo de 1,5 kg
2 cebolletas
½ pimiento rojo
4 dientes de ajo
un poco de tomillo
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
½ l. de cerveza
200 gr de champiñones
aceite virgen extra
sal
pimienta
Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida y pocha las verduras.
Trocea el conejo, salpimiéntalo, incorpóralo a la cazuela y dóralo un poco. Agrega la rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa de brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y la cerveza. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
Saca el conejo a una fuente. Pasa la salsa por el pasapurés y el chino y salsea.
Trocea los champiñones ya limpios y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con dos dientes de ajos cortados en laminas
La mayoría de los guisos y estofados de carne saldrán ganando si en vez de agua añades cerveza. Sólo tendrás que tener la precaución de salar menos los platos, ya que la cerveza les aporta ya algo de sal.
jueves, 19 de agosto de 2010
Ensalada Cesar
Ingredientes:
Un corazón de lechuga romana
5 dientes de ajo
6-7 filetes de anchoa
Pimienta negra en grano
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Parmesano rayado y en trozos
Daditos de pan frito
70 gr. de champiñón crudo laminado
Instrucciones:
1º En un mortero machacar los dientes de ajo
Una vez machacados pasarlos a la ensaladera redonda de madera y mediante continuos movimientos circulares con los dedos, impregnar bien la ensaladera.
Esta es la parte más laboriosa, porque han de desaparecer prácticamente, lo que os llevará unos 15 minutos. Retirar el sobrante de ajo.
2º En un mortero machacar los filetes de anchoa.
Pasarlos la la ensaladera y trabajar durante unos minutos como se hizo con el ajo, pero en este caso sin retirar el sobrante.
3º Incorporar la pimienta recién molida espolvoreando abundantemente por toda la ensaladera.
4º Echar una yema de huevo crudo y trabajar.
5º Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mover continuamente con una cuchara de madera y movientos circulares durantre unos minutos.
6º Sin dejar de mover incorporar 2 cuharadas de vinagre.
7º Añadir un poco de parmesano rayado a la salsa.
8º Incorporar la lechuga cortada en trozos pequeños y mezclarlo todo bien con las manos.
9º Poner daditos de pan, que previamente habremos frito en una sartén muy caliente con un poquitín de aceite de oliva, y el Parmesano en pequeños trozos.
10º Finalmente, y si quereis, podeis añadir unos champiñones laminados y crudos que le dan a la ensalada un toque diferente.
Un corazón de lechuga romana
5 dientes de ajo
6-7 filetes de anchoa
Pimienta negra en grano
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Parmesano rayado y en trozos
Daditos de pan frito
70 gr. de champiñón crudo laminado
Instrucciones:
1º En un mortero machacar los dientes de ajo
Una vez machacados pasarlos a la ensaladera redonda de madera y mediante continuos movimientos circulares con los dedos, impregnar bien la ensaladera.
Esta es la parte más laboriosa, porque han de desaparecer prácticamente, lo que os llevará unos 15 minutos. Retirar el sobrante de ajo.
2º En un mortero machacar los filetes de anchoa.
Pasarlos la la ensaladera y trabajar durante unos minutos como se hizo con el ajo, pero en este caso sin retirar el sobrante.
3º Incorporar la pimienta recién molida espolvoreando abundantemente por toda la ensaladera.
4º Echar una yema de huevo crudo y trabajar.
5º Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mover continuamente con una cuchara de madera y movientos circulares durantre unos minutos.
6º Sin dejar de mover incorporar 2 cuharadas de vinagre.
7º Añadir un poco de parmesano rayado a la salsa.
8º Incorporar la lechuga cortada en trozos pequeños y mezclarlo todo bien con las manos.
9º Poner daditos de pan, que previamente habremos frito en una sartén muy caliente con un poquitín de aceite de oliva, y el Parmesano en pequeños trozos.
10º Finalmente, y si quereis, podeis añadir unos champiñones laminados y crudos que le dan a la ensalada un toque diferente.
Sopa Fría de Melón con Virutas de Jamón
Ingredientes para 4 personas:
• 75 g. de jamón ibérico,
• 1 melón de 2 kg.,
• 2 tazas de café de nata líquida,
• perejil.
Preparación:
Una vez está el melón limpio de pepitas, cortadlo y pasadlo por la batidora hasta que quede una crema bien líquida. Añadid la nata líquida hasta que adquiera consistencia. Ponedla en la nevera unas 3 o 4 horas, tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, poned la sopa en un plato y añadid por encima las virutas de jamón. Para acabar, espolvorear con un poco de perejil, cortado bien fino.
• 75 g. de jamón ibérico,
• 1 melón de 2 kg.,
• 2 tazas de café de nata líquida,
• perejil.
Preparación:
Una vez está el melón limpio de pepitas, cortadlo y pasadlo por la batidora hasta que quede una crema bien líquida. Añadid la nata líquida hasta que adquiera consistencia. Ponedla en la nevera unas 3 o 4 horas, tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, poned la sopa en un plato y añadid por encima las virutas de jamón. Para acabar, espolvorear con un poco de perejil, cortado bien fino.
sábado, 14 de agosto de 2010
Lomo de cerdo con salsa de naranja
Ingredientes (4 personas):
1 vaso de agua
1 cebolla
250 ccs de leche
1 kilo de lomo de cerdo
30 gramos de mantequilla
350 gramos de manzana reineta
1 cucharada de mostaza
1 pizca de sal
1 vaso de zumo de naranja
El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y
se retira de la cacerola.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a
colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja
cocer unos 30 minutos.
Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se
procura espesar la salsa que se pasará por el chino.
Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en
agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas en la batidora y se añade
la mantequilla y la leche, la sal y una cucharada de mostaza.
1 vaso de agua
1 cebolla
250 ccs de leche
1 kilo de lomo de cerdo
30 gramos de mantequilla
350 gramos de manzana reineta
1 cucharada de mostaza
1 pizca de sal
1 vaso de zumo de naranja
El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y
se retira de la cacerola.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a
colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja
cocer unos 30 minutos.
Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se
procura espesar la salsa que se pasará por el chino.
Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en
agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas en la batidora y se añade
la mantequilla y la leche, la sal y una cucharada de mostaza.
miércoles, 11 de agosto de 2010
Bacalao con Ciruelas Pasas
Para 4 personas
8 lomos de bacalao desalado
12 ciruelas pasas
2 cebolletas
Una pizca de azafrán
1 cuch. de harina
Huevo batido y harina para rebozar
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
En una tartera con aceite, pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picados. Agrega la harina y rehoga. Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos.
Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.
Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la tartera con la salsa. Pon a fuego lento durante 5 minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
8 lomos de bacalao desalado
12 ciruelas pasas
2 cebolletas
Una pizca de azafrán
1 cuch. de harina
Huevo batido y harina para rebozar
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
En una tartera con aceite, pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picados. Agrega la harina y rehoga. Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos.
Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.
Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la tartera con la salsa. Pon a fuego lento durante 5 minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
domingo, 8 de agosto de 2010
CONEJO AL SALMOREJO
Ingredientes (4 personas):
• 1 conejo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 pimientos maduros
• 1 cucharadita de orégano
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharones de aceite de oliva
• 1 vasito de vinagre
• 1 diente de ajo
Preparación de la Receta Conejo al Salmorejo:
Paso 1: Se limpian los pimientos, los tomates y la cabeza de ajos. Se envuelven en papel de aluminio y se asan.
Paso 2: Cuando estén ya templados, se pelan los pimientos y se cortan a tiras.
Paso 3: Se pelan los tomates y se rallan.
Paso 4: Se pelan los ajos.
Paso 5: Se ponen todos estos ingredientes en una fuente y se aliñan con sal, aceite de oliva, el ajo crudo picado, el vinagre, pimienta y se reservan.
Paso 6: Luego se coge el conejo, se limpia, se corta a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén en aceite de oliva. Se dora bien por todos lados, a fuego medio para que se haga por dentro.
Paso 7: Se deja enfriar el conejo y cuando ya esté templadito, se quitan los huesos y se desmenuza..
Paso 8: Se coge el conejo y se añade a las verduras que teníamos aliñadas. Se aliña con aceite de oliva.
Paso 9: Se deja reposar unas horas, para que se macere un poco.
viernes, 6 de agosto de 2010
ENSALADA DE BOGAVANTE CON SALSAS FRIAS
Ingredientes
Bogavante 0,50 und
Vainas 0,03 kg
Zanahoria 0,03 kg
Tomate 0,03 kg
Huevo 0,25 und
Cebolleta 0,25 und
Perejil, manojo c,s,
Pimiento del piquillo 0,25 und
Mahonesa 50,00 gr
Brandy c/s
Salsa de tomate c/s
Cocer el bogavante a la inglesa 15 minutos por kg la pieza, desde que comienza a hervir de nuevo. Quitar el caparazón con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras. Sacar la carne y el coral de la cabeza y reservar para una salsa. Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar. Guarniciones Cortar las vainas y las zanahorias en juliana y cocer a la inglesa. Cortar el tomate de ensalada (pelado y despepitado) en cuadraditos. Salsas Vinagreta guarnecida: con clara de huevo cocida, cebolleta, perejil, pimiento del piquillo. Todo cortado en brunoise. Salsa de coral: en un vaso alto de batidora echar la mahonesa con la carne de la cabeza y el coral + unas gotas de brandy y triturar. Si el coral no da suficiente color añadir un poco de salsa de tomate. Salsa de gazpacho. servicio Colocamos en el centro del plato un poco de juliana de vaina, juliana de zanahoria y tomate, sin mezclar las verduras, aliñar con vinagreta básica. Cortamos la cola del bogavante teniendo cuidado de guardar la posición de estas y la colocamos sobre la cama de verduras aliñada. En un lado colocar una pinza entera, decorar con las patas y media cabeza. Abrillantamos la carne del bogavante con un poco de vinagreta básica y decoramos con la salsa de coral y la vinagreta guarnecida. Aparte tres salseras con el gazpacho, la vinagreta guarnecida y la salsa de coral. Decorarlas con hierbas frescas.
Bogavante 0,50 und
Vainas 0,03 kg
Zanahoria 0,03 kg
Tomate 0,03 kg
Huevo 0,25 und
Cebolleta 0,25 und
Perejil, manojo c,s,
Pimiento del piquillo 0,25 und
Mahonesa 50,00 gr
Brandy c/s
Salsa de tomate c/s
Cocer el bogavante a la inglesa 15 minutos por kg la pieza, desde que comienza a hervir de nuevo. Quitar el caparazón con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras. Sacar la carne y el coral de la cabeza y reservar para una salsa. Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar. Guarniciones Cortar las vainas y las zanahorias en juliana y cocer a la inglesa. Cortar el tomate de ensalada (pelado y despepitado) en cuadraditos. Salsas Vinagreta guarnecida: con clara de huevo cocida, cebolleta, perejil, pimiento del piquillo. Todo cortado en brunoise. Salsa de coral: en un vaso alto de batidora echar la mahonesa con la carne de la cabeza y el coral + unas gotas de brandy y triturar. Si el coral no da suficiente color añadir un poco de salsa de tomate. Salsa de gazpacho. servicio Colocamos en el centro del plato un poco de juliana de vaina, juliana de zanahoria y tomate, sin mezclar las verduras, aliñar con vinagreta básica. Cortamos la cola del bogavante teniendo cuidado de guardar la posición de estas y la colocamos sobre la cama de verduras aliñada. En un lado colocar una pinza entera, decorar con las patas y media cabeza. Abrillantamos la carne del bogavante con un poco de vinagreta básica y decoramos con la salsa de coral y la vinagreta guarnecida. Aparte tres salseras con el gazpacho, la vinagreta guarnecida y la salsa de coral. Decorarlas con hierbas frescas.
miércoles, 4 de agosto de 2010
Mil hojas de carrillera de cerdo ibérico con patatas asadas.
Ingredientes para cuatro personas:
4 Carrilleras de cerdo ibérico
5 Patatas grandes
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa:
Los recortes de limpiar las carrilleras
150 gr. de setas o champiñones
3 Zanahorias
1 tomate grande maduro
1 Cebolleta tierna
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Azúcar
Elaboración:
Limpiamos bien las carrilleras de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
Pelamos las patatas y la cebolleta.
Cortamos las patatas en rodajas gruesas (0′5 cm.) y la cebolleta en juliana. Salpimentamos.
En una bandeja para el horno hacemos una cama primero con la cebolleta y después con las rodajas de patatas.
Colocamos encima las carrilladas sazonadas.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo de carne o agua.
Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente, dándoles la vuelta a la carne hacia la mitad de la cocción.
En lo que se nos asan la carne y las patatas, ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva, en donde prepararemos la salsa del asado.
Cuando este humeante el aceite echamos la cebolla limpia y cortada en trozos junto con los recortes de las carrilleras.
Removemos, cuando veamos que está dorada la carne, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, la hoja de laurel y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
Removemos y cubrimos todo con agua o caldo de carne.
Dejamos que cueza durante veinte minutos desespumando de vez en cuando.
Una vez tengamos todo cocido, añadimos a la cazuela 5 rodajas de patatas asadas (1 patata) y el caldo de asar las carrilleras.
Pasamos por la túrmix (yo utilicé la Thermomix), y lo colamos con un “chino”.
Reservamos la salsa en un cazo limpio. Si ves que está algo líquida puedes hacer dos cosas: la primera ponerlo a reducir al fuego o añadir más patata asada.
Una vez estén asadas y templadas las carrilleras, las cortamos en filetes finos y nos ponemos a montar los platos.
Utilizaremos una patata asada y una carrillera por plato o persona.
Empezamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, una rodaja de patata, unos filetes de carrillera, más patata, más carrillera y así hasta utilicemos cada porción en cada plato.
Nota final:
Como podrás comprobar (si la realizas) es un plato muy sabroso de sabor con unas texturas muy agradables al paladar, que gustará a toda la familia.
El plato le puedes acompañar de una ensalada.
Ingredientes para cuatro personas:
4 Carrilleras de cerdo ibérico
5 Patatas grandes
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa:
Los recortes de limpiar las carrilleras
150 gr. de setas o champiñones
3 Zanahorias
1 tomate grande maduro
1 Cebolleta tierna
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Azúcar
Elaboración:
Limpiamos bien las carrilleras de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
Pelamos las patatas y la cebolleta.
Cortamos las patatas en rodajas gruesas (0′5 cm.) y la cebolleta en juliana. Salpimentamos.
En una bandeja para el horno hacemos una cama primero con la cebolleta y después con las rodajas de patatas.
Colocamos encima las carrilladas sazonadas.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo de carne o agua.
Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente, dándoles la vuelta a la carne hacia la mitad de la cocción.
En lo que se nos asan la carne y las patatas, ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva, en donde prepararemos la salsa del asado.
Cuando este humeante el aceite echamos la cebolla limpia y cortada en trozos junto con los recortes de las carrilleras.
Removemos, cuando veamos que está dorada la carne, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, la hoja de laurel y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
Removemos y cubrimos todo con agua o caldo de carne.
Dejamos que cueza durante veinte minutos desespumando de vez en cuando.
Una vez tengamos todo cocido, añadimos a la cazuela 5 rodajas de patatas asadas (1 patata) y el caldo de asar las carrilleras.
Pasamos por la túrmix (yo utilicé la Thermomix), y lo colamos con un “chino”.
Reservamos la salsa en un cazo limpio. Si ves que está algo líquida puedes hacer dos cosas: la primera ponerlo a reducir al fuego o añadir más patata asada.
Una vez estén asadas y templadas las carrilleras, las cortamos en filetes finos y nos ponemos a montar los platos.
Utilizaremos una patata asada y una carrillera por plato o persona.
Empezamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, una rodaja de patata, unos filetes de carrillera, más patata, más carrillera y así hasta utilicemos cada porción en cada plato.
Nota final:
Como podrás comprobar (si la realizas) es un plato muy sabroso de sabor con unas texturas muy agradables al paladar, que gustará a toda la familia.
El plato le puedes acompañar de una ensalada.
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