Ingredientes
- 1 paquete de espaguetis o tallarines
- 1/2 litro de leche
- 1 diente de ajo grande
- 200 gramos de queso tipo Brie o Camembert con pimienta verde
- 50 gramos de avellanas muy picaditas
- 30 gramos de pistachos muy picaditos
- sal y pimienta negra recién molida
- un chorrito de nata
Modo de hacerlo
Cocer la pasta al dente y reservar procurando que no se enfríe.
Calentar la leche. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero.
Cortar el queso en dados pequeños.
Incorporar las nueces picadas, el ajo y el queso a la leche sin parar de dar vueltas con una cuchara de madera.
Dejar que espese la salsa. Salpimentar. Añadir un chorrito de nata y servir inmediatamente con los espaguetis o los tallarines.
domingo, 26 de septiembre de 2010
Terrina de Pato
El magret de pato es la zona musculosa de la pechuga de los patos criados para foie. Es de unos 2-3 cm. de grosor, más casi 1 cm. de grasa bajo la piel. Los frutos rojos, como arándanos o grosellas, combinan especialmente bien con esta sabrosa carne.
Para dos personas necesitamos…
2 magret de pato
1 plancha de jamón de pato ahumado
400 g pechuga de pollo picada
150 g bacón
3 cebollas
Pimienta verde
3 cucharadas de vermouth
2 cucharadas de aceite oliva
Modo de preparación
Para dos personas necesitamos…
2 magret de pato
1 plancha de jamón de pato ahumado
400 g pechuga de pollo picada
150 g bacón
3 cebollas
Pimienta verde
3 cucharadas de vermouth
2 cucharadas de aceite oliva
Modo de preparación
Pelar y picar las cebollas finamente y rehogarlas hasta que estén transparentes.
Quitar la grasa de los magrets y picar la carne junto con el bacón y la pechuga.
Mezclar durante unos minutos todas las carnes con las cebollas, la pimienta, el vermouth y un poco de agua. Salar.
Forrar el fondo de una terrina con aluminio y disponer una capa del jamón de pato, 1/3 de la farsa y repetir 2 veces más.
Cocer al baño María en el horno a 180º unas 2 horas.
Dejar reposar durante 24 horas en la nevera.
Servir acompañado de una salsa de setas
jueves, 16 de septiembre de 2010
Pollo en Pepitoria
Para 4 personas
1 pollo de 1,500 kg. (aprox.)
2 cebollas
1 pimiento verde
1/2 l. de caldo
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafran
8 almendras
4 rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Perejil picado
Aceite,
sal y
pimienta negra
Elaboración
Trocea el pollo ya limpio y salpiméntalo. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Pica la cebolla y el pimiento verde y añádeselo al pollo. Rehoga unos minutos.
Tritura el caldo con el resto de los ingredientes y viértelo sobre el pollo.
Deja guisar durante 30 minutos. (si ves que se queda seco, añade mas caldo). Pasa la salsa por un pasapuré (retira la hoja de laurel).
Sirve el pollo y salsea.
1 pollo de 1,500 kg. (aprox.)
2 cebollas
1 pimiento verde
1/2 l. de caldo
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafran
8 almendras
4 rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Perejil picado
Aceite,
sal y
pimienta negra
Elaboración
Trocea el pollo ya limpio y salpiméntalo. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Pica la cebolla y el pimiento verde y añádeselo al pollo. Rehoga unos minutos.
Tritura el caldo con el resto de los ingredientes y viértelo sobre el pollo.
Deja guisar durante 30 minutos. (si ves que se queda seco, añade mas caldo). Pasa la salsa por un pasapuré (retira la hoja de laurel).
Sirve el pollo y salsea.
Ensalada Tibia de Boletus Confitados y Manitas de Cerdo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
para LA ENSALADA:
500g de boletus edulis
Ensalada surtida: Lollo, Rosso, achicoria, escarola
Perifollo
Cebollino
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extraPara LAS MANITAS
2 manitas de cerdo
2 puerros
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
6 pimientas negras en grano
2 escalonias
8 cucharadas de soja
vinagre de jerez
PREPARACIÓN
Para LA VINAGRETA DE SOJA Y ALAS MANITAS
Blanquear y cocer durante 3 horas las manitas con el puero el laurel y la pimienta negra en grano. Desmenuzar las manitas y cortar en juliana. Pelar y picar las escalonias, mezclar la soja con el aceite sobrante de confitar los boletus y el vinagre de Jerez en una batidora. Mezclar las escalonias, las manitas y el aceite con el vinagre y la soja; poner a punto de sal
para CONFITAR LOS BOLETUS
Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sarten echar aceite de oliva, dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y alñadirlas laminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta
para LA ENSALADA:
500g de boletus edulis
Ensalada surtida: Lollo, Rosso, achicoria, escarola
Perifollo
Cebollino
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extraPara LAS MANITAS
2 manitas de cerdo
2 puerros
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
6 pimientas negras en grano
2 escalonias
8 cucharadas de soja
vinagre de jerez
PREPARACIÓN
Para LA VINAGRETA DE SOJA Y ALAS MANITAS
Blanquear y cocer durante 3 horas las manitas con el puero el laurel y la pimienta negra en grano. Desmenuzar las manitas y cortar en juliana. Pelar y picar las escalonias, mezclar la soja con el aceite sobrante de confitar los boletus y el vinagre de Jerez en una batidora. Mezclar las escalonias, las manitas y el aceite con el vinagre y la soja; poner a punto de sal
para CONFITAR LOS BOLETUS
Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sarten echar aceite de oliva, dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y alñadirlas laminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta
miércoles, 8 de septiembre de 2010
Migas Extremeñas con Huevo Frito
Para 4 personas
½ hogaza de pan español
100 gr. de tocineta
100 gr. De costillas de cerdo
16 pimientos verdes pequeños
100 gr. De chorizo
1 diente de ajo
4 huevos
agua
aceite virgen extra
sal
Corta el pan en rebanadas muy finas. Pica la cebolleta, el pimiento rojo y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando se dore la verdura, añade la tocineta cortadita en dados y rehoga el conjunto. Agrega el pan y mantén al fuego revolviéndolo a menudo para que se dore sin llegar a quemarse.
Casca los huevos y viértelos con cuidado a una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Una vez escalfados, retíralos a una fuente con papel absorbente.
En una sartén con aceite, fríe los pimientos verdes. Sirve las migas en el centro de la fuente, rodéalas con los pimientos y las lonchas de jamón y coloca encima del pan los huevos escalfados.
½ hogaza de pan español
100 gr. de tocineta
100 gr. De costillas de cerdo
16 pimientos verdes pequeños
100 gr. De chorizo
1 diente de ajo
4 huevos
agua
aceite virgen extra
sal
Corta el pan en rebanadas muy finas. Pica la cebolleta, el pimiento rojo y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando se dore la verdura, añade la tocineta cortadita en dados y rehoga el conjunto. Agrega el pan y mantén al fuego revolviéndolo a menudo para que se dore sin llegar a quemarse.
Casca los huevos y viértelos con cuidado a una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Una vez escalfados, retíralos a una fuente con papel absorbente.
En una sartén con aceite, fríe los pimientos verdes. Sirve las migas en el centro de la fuente, rodéalas con los pimientos y las lonchas de jamón y coloca encima del pan los huevos escalfados.
HAMBURGUESAS CASERAS
Ingredientes (4 personas)
500 gramos de carne de ternera picada.
50 gramos de cebolla.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.
Una cebolla fresca.
Dos pimientos verdes.
Salsa de tomate.
Cómo se elabora:
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro lado 4 minutos más.
Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos y blanditos, además de salsa de tomate caliente.
500 gramos de carne de ternera picada.
50 gramos de cebolla.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.
Una cebolla fresca.
Dos pimientos verdes.
Salsa de tomate.
Cómo se elabora:
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro lado 4 minutos más.
Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos y blanditos, además de salsa de tomate caliente.
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