Para 4 personas
1/2 kilo de tomate maduro.
1/2 pimiento verde.
½ pimiento rojo
cebolla
1 diente de ajo.
1/2 pepino.
1 dl de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino.
Sal fina
Cominos
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso. Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora. Sirve en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.
domingo, 29 de agosto de 2010
Conejo con Cerveza y Champiñones
Para 4 personas
1 conejo de 1,5 kg
2 cebolletas
½ pimiento rojo
4 dientes de ajo
un poco de tomillo
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
½ l. de cerveza
200 gr de champiñones
aceite virgen extra
sal
pimienta
Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida y pocha las verduras.
Trocea el conejo, salpimiéntalo, incorpóralo a la cazuela y dóralo un poco. Agrega la rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa de brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y la cerveza. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
Saca el conejo a una fuente. Pasa la salsa por el pasapurés y el chino y salsea.
Trocea los champiñones ya limpios y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con dos dientes de ajos cortados en laminas
La mayoría de los guisos y estofados de carne saldrán ganando si en vez de agua añades cerveza. Sólo tendrás que tener la precaución de salar menos los platos, ya que la cerveza les aporta ya algo de sal.
1 conejo de 1,5 kg
2 cebolletas
½ pimiento rojo
4 dientes de ajo
un poco de tomillo
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
½ l. de cerveza
200 gr de champiñones
aceite virgen extra
sal
pimienta
Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida y pocha las verduras.
Trocea el conejo, salpimiéntalo, incorpóralo a la cazuela y dóralo un poco. Agrega la rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa de brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y la cerveza. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
Saca el conejo a una fuente. Pasa la salsa por el pasapurés y el chino y salsea.
Trocea los champiñones ya limpios y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con dos dientes de ajos cortados en laminas
La mayoría de los guisos y estofados de carne saldrán ganando si en vez de agua añades cerveza. Sólo tendrás que tener la precaución de salar menos los platos, ya que la cerveza les aporta ya algo de sal.
jueves, 19 de agosto de 2010
Ensalada Cesar
Ingredientes:
Un corazón de lechuga romana
5 dientes de ajo
6-7 filetes de anchoa
Pimienta negra en grano
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Parmesano rayado y en trozos
Daditos de pan frito
70 gr. de champiñón crudo laminado
Instrucciones:
1º En un mortero machacar los dientes de ajo
Una vez machacados pasarlos a la ensaladera redonda de madera y mediante continuos movimientos circulares con los dedos, impregnar bien la ensaladera.
Esta es la parte más laboriosa, porque han de desaparecer prácticamente, lo que os llevará unos 15 minutos. Retirar el sobrante de ajo.
2º En un mortero machacar los filetes de anchoa.
Pasarlos la la ensaladera y trabajar durante unos minutos como se hizo con el ajo, pero en este caso sin retirar el sobrante.
3º Incorporar la pimienta recién molida espolvoreando abundantemente por toda la ensaladera.
4º Echar una yema de huevo crudo y trabajar.
5º Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mover continuamente con una cuchara de madera y movientos circulares durantre unos minutos.
6º Sin dejar de mover incorporar 2 cuharadas de vinagre.
7º Añadir un poco de parmesano rayado a la salsa.
8º Incorporar la lechuga cortada en trozos pequeños y mezclarlo todo bien con las manos.
9º Poner daditos de pan, que previamente habremos frito en una sartén muy caliente con un poquitín de aceite de oliva, y el Parmesano en pequeños trozos.
10º Finalmente, y si quereis, podeis añadir unos champiñones laminados y crudos que le dan a la ensalada un toque diferente.
Un corazón de lechuga romana
5 dientes de ajo
6-7 filetes de anchoa
Pimienta negra en grano
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Parmesano rayado y en trozos
Daditos de pan frito
70 gr. de champiñón crudo laminado
Instrucciones:
1º En un mortero machacar los dientes de ajo
Una vez machacados pasarlos a la ensaladera redonda de madera y mediante continuos movimientos circulares con los dedos, impregnar bien la ensaladera.
Esta es la parte más laboriosa, porque han de desaparecer prácticamente, lo que os llevará unos 15 minutos. Retirar el sobrante de ajo.
2º En un mortero machacar los filetes de anchoa.
Pasarlos la la ensaladera y trabajar durante unos minutos como se hizo con el ajo, pero en este caso sin retirar el sobrante.
3º Incorporar la pimienta recién molida espolvoreando abundantemente por toda la ensaladera.
4º Echar una yema de huevo crudo y trabajar.
5º Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mover continuamente con una cuchara de madera y movientos circulares durantre unos minutos.
6º Sin dejar de mover incorporar 2 cuharadas de vinagre.
7º Añadir un poco de parmesano rayado a la salsa.
8º Incorporar la lechuga cortada en trozos pequeños y mezclarlo todo bien con las manos.
9º Poner daditos de pan, que previamente habremos frito en una sartén muy caliente con un poquitín de aceite de oliva, y el Parmesano en pequeños trozos.
10º Finalmente, y si quereis, podeis añadir unos champiñones laminados y crudos que le dan a la ensalada un toque diferente.
Sopa Fría de Melón con Virutas de Jamón
Ingredientes para 4 personas:
• 75 g. de jamón ibérico,
• 1 melón de 2 kg.,
• 2 tazas de café de nata líquida,
• perejil.
Preparación:
Una vez está el melón limpio de pepitas, cortadlo y pasadlo por la batidora hasta que quede una crema bien líquida. Añadid la nata líquida hasta que adquiera consistencia. Ponedla en la nevera unas 3 o 4 horas, tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, poned la sopa en un plato y añadid por encima las virutas de jamón. Para acabar, espolvorear con un poco de perejil, cortado bien fino.
• 75 g. de jamón ibérico,
• 1 melón de 2 kg.,
• 2 tazas de café de nata líquida,
• perejil.
Preparación:
Una vez está el melón limpio de pepitas, cortadlo y pasadlo por la batidora hasta que quede una crema bien líquida. Añadid la nata líquida hasta que adquiera consistencia. Ponedla en la nevera unas 3 o 4 horas, tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, poned la sopa en un plato y añadid por encima las virutas de jamón. Para acabar, espolvorear con un poco de perejil, cortado bien fino.
sábado, 14 de agosto de 2010
Lomo de cerdo con salsa de naranja
Ingredientes (4 personas):
1 vaso de agua
1 cebolla
250 ccs de leche
1 kilo de lomo de cerdo
30 gramos de mantequilla
350 gramos de manzana reineta
1 cucharada de mostaza
1 pizca de sal
1 vaso de zumo de naranja
El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y
se retira de la cacerola.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a
colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja
cocer unos 30 minutos.
Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se
procura espesar la salsa que se pasará por el chino.
Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en
agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas en la batidora y se añade
la mantequilla y la leche, la sal y una cucharada de mostaza.
1 vaso de agua
1 cebolla
250 ccs de leche
1 kilo de lomo de cerdo
30 gramos de mantequilla
350 gramos de manzana reineta
1 cucharada de mostaza
1 pizca de sal
1 vaso de zumo de naranja
El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y
se retira de la cacerola.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a
colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja
cocer unos 30 minutos.
Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se
procura espesar la salsa que se pasará por el chino.
Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en
agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas en la batidora y se añade
la mantequilla y la leche, la sal y una cucharada de mostaza.
miércoles, 11 de agosto de 2010
Bacalao con Ciruelas Pasas
Para 4 personas
8 lomos de bacalao desalado
12 ciruelas pasas
2 cebolletas
Una pizca de azafrán
1 cuch. de harina
Huevo batido y harina para rebozar
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
En una tartera con aceite, pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picados. Agrega la harina y rehoga. Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos.
Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.
Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la tartera con la salsa. Pon a fuego lento durante 5 minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
8 lomos de bacalao desalado
12 ciruelas pasas
2 cebolletas
Una pizca de azafrán
1 cuch. de harina
Huevo batido y harina para rebozar
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
En una tartera con aceite, pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picados. Agrega la harina y rehoga. Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos.
Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.
Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la tartera con la salsa. Pon a fuego lento durante 5 minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
domingo, 8 de agosto de 2010
CONEJO AL SALMOREJO
Ingredientes (4 personas):
• 1 conejo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 pimientos maduros
• 1 cucharadita de orégano
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharones de aceite de oliva
• 1 vasito de vinagre
• 1 diente de ajo
Preparación de la Receta Conejo al Salmorejo:
Paso 1: Se limpian los pimientos, los tomates y la cabeza de ajos. Se envuelven en papel de aluminio y se asan.
Paso 2: Cuando estén ya templados, se pelan los pimientos y se cortan a tiras.
Paso 3: Se pelan los tomates y se rallan.
Paso 4: Se pelan los ajos.
Paso 5: Se ponen todos estos ingredientes en una fuente y se aliñan con sal, aceite de oliva, el ajo crudo picado, el vinagre, pimienta y se reservan.
Paso 6: Luego se coge el conejo, se limpia, se corta a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén en aceite de oliva. Se dora bien por todos lados, a fuego medio para que se haga por dentro.
Paso 7: Se deja enfriar el conejo y cuando ya esté templadito, se quitan los huesos y se desmenuza..
Paso 8: Se coge el conejo y se añade a las verduras que teníamos aliñadas. Se aliña con aceite de oliva.
Paso 9: Se deja reposar unas horas, para que se macere un poco.
viernes, 6 de agosto de 2010
ENSALADA DE BOGAVANTE CON SALSAS FRIAS
Ingredientes
Bogavante 0,50 und
Vainas 0,03 kg
Zanahoria 0,03 kg
Tomate 0,03 kg
Huevo 0,25 und
Cebolleta 0,25 und
Perejil, manojo c,s,
Pimiento del piquillo 0,25 und
Mahonesa 50,00 gr
Brandy c/s
Salsa de tomate c/s
Cocer el bogavante a la inglesa 15 minutos por kg la pieza, desde que comienza a hervir de nuevo. Quitar el caparazón con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras. Sacar la carne y el coral de la cabeza y reservar para una salsa. Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar. Guarniciones Cortar las vainas y las zanahorias en juliana y cocer a la inglesa. Cortar el tomate de ensalada (pelado y despepitado) en cuadraditos. Salsas Vinagreta guarnecida: con clara de huevo cocida, cebolleta, perejil, pimiento del piquillo. Todo cortado en brunoise. Salsa de coral: en un vaso alto de batidora echar la mahonesa con la carne de la cabeza y el coral + unas gotas de brandy y triturar. Si el coral no da suficiente color añadir un poco de salsa de tomate. Salsa de gazpacho. servicio Colocamos en el centro del plato un poco de juliana de vaina, juliana de zanahoria y tomate, sin mezclar las verduras, aliñar con vinagreta básica. Cortamos la cola del bogavante teniendo cuidado de guardar la posición de estas y la colocamos sobre la cama de verduras aliñada. En un lado colocar una pinza entera, decorar con las patas y media cabeza. Abrillantamos la carne del bogavante con un poco de vinagreta básica y decoramos con la salsa de coral y la vinagreta guarnecida. Aparte tres salseras con el gazpacho, la vinagreta guarnecida y la salsa de coral. Decorarlas con hierbas frescas.
Bogavante 0,50 und
Vainas 0,03 kg
Zanahoria 0,03 kg
Tomate 0,03 kg
Huevo 0,25 und
Cebolleta 0,25 und
Perejil, manojo c,s,
Pimiento del piquillo 0,25 und
Mahonesa 50,00 gr
Brandy c/s
Salsa de tomate c/s
Cocer el bogavante a la inglesa 15 minutos por kg la pieza, desde que comienza a hervir de nuevo. Quitar el caparazón con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras. Sacar la carne y el coral de la cabeza y reservar para una salsa. Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar. Guarniciones Cortar las vainas y las zanahorias en juliana y cocer a la inglesa. Cortar el tomate de ensalada (pelado y despepitado) en cuadraditos. Salsas Vinagreta guarnecida: con clara de huevo cocida, cebolleta, perejil, pimiento del piquillo. Todo cortado en brunoise. Salsa de coral: en un vaso alto de batidora echar la mahonesa con la carne de la cabeza y el coral + unas gotas de brandy y triturar. Si el coral no da suficiente color añadir un poco de salsa de tomate. Salsa de gazpacho. servicio Colocamos en el centro del plato un poco de juliana de vaina, juliana de zanahoria y tomate, sin mezclar las verduras, aliñar con vinagreta básica. Cortamos la cola del bogavante teniendo cuidado de guardar la posición de estas y la colocamos sobre la cama de verduras aliñada. En un lado colocar una pinza entera, decorar con las patas y media cabeza. Abrillantamos la carne del bogavante con un poco de vinagreta básica y decoramos con la salsa de coral y la vinagreta guarnecida. Aparte tres salseras con el gazpacho, la vinagreta guarnecida y la salsa de coral. Decorarlas con hierbas frescas.
miércoles, 4 de agosto de 2010
Mil hojas de carrillera de cerdo ibérico con patatas asadas.
Ingredientes para cuatro personas:
4 Carrilleras de cerdo ibérico
5 Patatas grandes
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa:
Los recortes de limpiar las carrilleras
150 gr. de setas o champiñones
3 Zanahorias
1 tomate grande maduro
1 Cebolleta tierna
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Azúcar
Elaboración:
Limpiamos bien las carrilleras de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
Pelamos las patatas y la cebolleta.
Cortamos las patatas en rodajas gruesas (0′5 cm.) y la cebolleta en juliana. Salpimentamos.
En una bandeja para el horno hacemos una cama primero con la cebolleta y después con las rodajas de patatas.
Colocamos encima las carrilladas sazonadas.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo de carne o agua.
Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente, dándoles la vuelta a la carne hacia la mitad de la cocción.
En lo que se nos asan la carne y las patatas, ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva, en donde prepararemos la salsa del asado.
Cuando este humeante el aceite echamos la cebolla limpia y cortada en trozos junto con los recortes de las carrilleras.
Removemos, cuando veamos que está dorada la carne, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, la hoja de laurel y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
Removemos y cubrimos todo con agua o caldo de carne.
Dejamos que cueza durante veinte minutos desespumando de vez en cuando.
Una vez tengamos todo cocido, añadimos a la cazuela 5 rodajas de patatas asadas (1 patata) y el caldo de asar las carrilleras.
Pasamos por la túrmix (yo utilicé la Thermomix), y lo colamos con un “chino”.
Reservamos la salsa en un cazo limpio. Si ves que está algo líquida puedes hacer dos cosas: la primera ponerlo a reducir al fuego o añadir más patata asada.
Una vez estén asadas y templadas las carrilleras, las cortamos en filetes finos y nos ponemos a montar los platos.
Utilizaremos una patata asada y una carrillera por plato o persona.
Empezamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, una rodaja de patata, unos filetes de carrillera, más patata, más carrillera y así hasta utilicemos cada porción en cada plato.
Nota final:
Como podrás comprobar (si la realizas) es un plato muy sabroso de sabor con unas texturas muy agradables al paladar, que gustará a toda la familia.
El plato le puedes acompañar de una ensalada.
Ingredientes para cuatro personas:
4 Carrilleras de cerdo ibérico
5 Patatas grandes
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa:
Los recortes de limpiar las carrilleras
150 gr. de setas o champiñones
3 Zanahorias
1 tomate grande maduro
1 Cebolleta tierna
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Azúcar
Elaboración:
Limpiamos bien las carrilleras de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
Pelamos las patatas y la cebolleta.
Cortamos las patatas en rodajas gruesas (0′5 cm.) y la cebolleta en juliana. Salpimentamos.
En una bandeja para el horno hacemos una cama primero con la cebolleta y después con las rodajas de patatas.
Colocamos encima las carrilladas sazonadas.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo de carne o agua.
Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente, dándoles la vuelta a la carne hacia la mitad de la cocción.
En lo que se nos asan la carne y las patatas, ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva, en donde prepararemos la salsa del asado.
Cuando este humeante el aceite echamos la cebolla limpia y cortada en trozos junto con los recortes de las carrilleras.
Removemos, cuando veamos que está dorada la carne, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, la hoja de laurel y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
Removemos y cubrimos todo con agua o caldo de carne.
Dejamos que cueza durante veinte minutos desespumando de vez en cuando.
Una vez tengamos todo cocido, añadimos a la cazuela 5 rodajas de patatas asadas (1 patata) y el caldo de asar las carrilleras.
Pasamos por la túrmix (yo utilicé la Thermomix), y lo colamos con un “chino”.
Reservamos la salsa en un cazo limpio. Si ves que está algo líquida puedes hacer dos cosas: la primera ponerlo a reducir al fuego o añadir más patata asada.
Una vez estén asadas y templadas las carrilleras, las cortamos en filetes finos y nos ponemos a montar los platos.
Utilizaremos una patata asada y una carrillera por plato o persona.
Empezamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, una rodaja de patata, unos filetes de carrillera, más patata, más carrillera y así hasta utilicemos cada porción en cada plato.
Nota final:
Como podrás comprobar (si la realizas) es un plato muy sabroso de sabor con unas texturas muy agradables al paladar, que gustará a toda la familia.
El plato le puedes acompañar de una ensalada.
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