Carret de cordero lechal asado con puré de lombarda

Ingredientes:


30 gr de ajo picado

azúcar

450 gr de carré de cordero lechal

1 rama de laurel

250 gr de lombarda

50 gr de manteca de cerdo

50 gr de mantequilla

1 pera pequeña por persona, ligeramente cocida

sal y pimienta en grano

100 ml de vino blanco


Preparación:



Adereza el carré de lechal con sal, pimienta, ajo, laurel, vino blanco y manteca de cerdo y deja macerar durante dos horas. Después unta la carne con manteca bien caliente. Desglasa el salteado con la marinada y déjalo enfriar. Pon el carré con la salsa y cocina al baño María en el horno durante 10 horas a 70 OC. Una vez cocido, enfría rápidamente y guardalo en el frigorífico.