Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa

Ingredientes para 4 personas




- 180 ccs de aceite de oliva

- 6 dientes de ajos

- 200 gramos de cebollas pequeñas

- 1 hoja de laurel

- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno

- 1 taza de nata líquida

- 1 cucharadita de orégano

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 pizca de sal

- 200 gramos de setas cocidas

- 0,5 cucharaditas de tomillo

- 1 trufa en aguardiente



Instrucciones de elaboración:




En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta.
Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día.
Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
Flambear hasta la reducción del mismo.
A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto.
Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas.