Ingredientes para 4 personas:
•1 Kgr. de cabrito
•el hígado del cabrito
•1 pimiento rojo
•1 pimiento choricero
•4 tomates maduros
•3 cebollas
•8 dientes de ajo
•1 cucharada de pimentón dulce
•1 cucharada de pimentón picante
•1 hoja de laurel
•1 cucharón de aceite de oliva
•1/2 cucharón de vinagre
•Sal
•Pimienta
Elaboración de la receta.
Paso 1: Las cebollas se cortan en juliana. Se reservan.
Paso 2: El pimiento rojo se corta en cuadraditos. Se reservan.
Paso 3: Se pone el pimiento choricero en un bol con agua templada durante 1/2h.
Paso 4: El tomate se rallan y se reservan.
Paso 5: Se hace un sofrito con las cebollas y el pimiento rojo, cuando éstos estén pochaditos se echa el pimentón dulce. Se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado. Se hace el sofrito hasta que esté en su punto.Se reserva.
Paso 6: Por otro lado, se corta el cabrito a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Debe de quedar bien dorado por todos lados. Se reserva.
Paso 7: Luego en el mismo aceite, se fríe el hígado, el pimiento choricero y los ajos enteros.
Paso 8: Cuando ya esté casi frito, se echa el pimentón picante por encima del hígado y se le da unas vueltas más sin dejar que se queme el pimentón.
Paso 9: En un mortero, se hace una picada o majada con éstos ingredientes, hasta obtener una pasta, la cual la mezclaremos con el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 10: Luego, se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos reservado y le echamos agua por encima, hasta cubrirlo.
Paso 11: Se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir durante 1/4 de hora.
Paso 12: Transcurrido este tiempo, le añadimos la picada por encima y mezclamos bien.
Paso 13: Lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa se haya concentrado. .
sábado, 27 de noviembre de 2010
CODORNICES A LA EXTREMEÑA
ngredientes para 4 personas:
•8 codornices
•1 rama de apio
•1 cebolla
•2 zanahorias
•4 dientes de ajo
•1 cucharón de aceite de oliva
•1 vasito de vinagre
•10 granos de pimenta negra
•1 cucharada de tomillo
•Sal
•Pimienta
•1/2 l. de caldo de pollo
•Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
Elaboración de la receta.
Pasos de la Receta Codornices Extremeñas:
Paso 1: Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana.Se reserva.
Paso 3: Los ajos se dejan con la piel.
Paso 4: Se limpian las zanahorias y el apio y se corta también en juliana. Se reservan.
Paso 5: Se cogen las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.
Paso 6: En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas.
Paso 7: Se añaden las hierbas y la pimienta en grano.
Paso 8: Se mete todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.
Paso 9: Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.
•8 codornices
•1 rama de apio
•1 cebolla
•2 zanahorias
•4 dientes de ajo
•1 cucharón de aceite de oliva
•1 vasito de vinagre
•10 granos de pimenta negra
•1 cucharada de tomillo
•Sal
•Pimienta
•1/2 l. de caldo de pollo
•Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
Elaboración de la receta.
Pasos de la Receta Codornices Extremeñas:
Paso 1: Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana.Se reserva.
Paso 3: Los ajos se dejan con la piel.
Paso 4: Se limpian las zanahorias y el apio y se corta también en juliana. Se reservan.
Paso 5: Se cogen las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.
Paso 6: En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas.
Paso 7: Se añaden las hierbas y la pimienta en grano.
Paso 8: Se mete todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.
Paso 9: Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.
lunes, 8 de noviembre de 2010
PERDIZ ESTOFADA
Ingredientes
Perdiz roja extremeña, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes
D.O.P., cebollas, ajos de Aceuchal, perejil, laurel, pimienta negra en grano, vino blanco Ribera del Guadiana D.O. y agua.
ELABORACIÓN
Se pasa la perdiz por harina y se rehoga en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. En una cazuela aparte, se rehogan dos cebollas hasta que estén pochadas, se incorpora la perdiz, un machado de ajo y perejil, una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Cociendo todo a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.
Perdiz roja extremeña, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes
D.O.P., cebollas, ajos de Aceuchal, perejil, laurel, pimienta negra en grano, vino blanco Ribera del Guadiana D.O. y agua.
ELABORACIÓN
Se pasa la perdiz por harina y se rehoga en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. En una cazuela aparte, se rehogan dos cebollas hasta que estén pochadas, se incorpora la perdiz, un machado de ajo y perejil, una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Cociendo todo a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.
POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON PANCETA Y CHORIZO
Ingredientes
Alubias blancas, panceta de cerdo ibérico, chorizo de cerdo ibérico, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., cebolla, pimiento verde, pimentón de La Vera D.O.P. (dulce) y agua.
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las alubias con agua fría seis horas antes. Pasado este tiempo se ponen a cocer en una cazuela con agua fría las alubias. A media cocción se le añade el chorizo y la panceta previamente troceados.
En una sartén se rehoga en aceite de oliva, media cebolla y un pimentón verde finamente picados. Al final se le añade una cucharada de pimentón dulce de La Vera con mucho cuidado de que no se queme y se le añaden las alubias, que estarán cociendo a fuego lento hasta que se cuezan, añadiéndoles, si lo necesitasen, agua fría.
Alubias blancas, panceta de cerdo ibérico, chorizo de cerdo ibérico, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., cebolla, pimiento verde, pimentón de La Vera D.O.P. (dulce) y agua.
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las alubias con agua fría seis horas antes. Pasado este tiempo se ponen a cocer en una cazuela con agua fría las alubias. A media cocción se le añade el chorizo y la panceta previamente troceados.
En una sartén se rehoga en aceite de oliva, media cebolla y un pimentón verde finamente picados. Al final se le añade una cucharada de pimentón dulce de La Vera con mucho cuidado de que no se queme y se le añaden las alubias, que estarán cociendo a fuego lento hasta que se cuezan, añadiéndoles, si lo necesitasen, agua fría.
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