Ensalada de endivias y pollo

Para 4 personas

2 pechugas de pollo

2 endivias

4 hojas de lechuga

4 hojas de lechuga morada

1 tomate

1 cucharadita de alcaparras

2 cucharadita de mostaza

Pimienta negra molida

Vinagre

Aceite

Sal







Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.



Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.



Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada

Ragú de carne de cordero

Ingredientes




- 750 gramos de carne de cordero sin huesos y cortada en cubos (pierna, paletilla o pescuezo, etc)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 puerros

- 1 cebolleta pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1/2 kilo de tomates medianos

- un vaso grande de caldo de verdura (puede ser de brik o de pastilla)



Modo de hacerlo



Precalentar el horno a unos 200º.



Lavar la carne, secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una fuente que después se pueda meter al horno y dorar primero la carne durante unos ocho minutos.



Agregar el puerro cortado en aros, la cebolleta picada y los ajos partidos.



Añadir los tomates al guiso, agregar el caldo, remover y tapar la fuente.



Meter durante una hora al horno, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de buen vino o un poco más de caldo si ve que se está secando.



Servir en la misma fuente.

Soufflé de chocolate

Ingredientes para 4 personas:



3 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

150 gramos de chocolate

5 huevo, claras a punto de nieve

2 huevo, yemas batidas

50 gramos de mantequilla


 elaboración:
Diluir las cucharadas de agua con el chocolate.
Debe formar una crema espesa.
Agregar el azúcar.
Cuando esté frío se le añaden las yemas batidas y las claras a punto de nieve.
Colocar la crema en un molde untado de mantequilla y dejar en el horno 20 minutos.

Mero al Horno con Setas y Tomillo a la Pimienta

INGREDIENTES
Un lomo de mero de unos 200 gr. 100 gramos de hongos

50 gramos de mantequilla Una rama de tomillo fresco

5 gramos de pimienta verde Vino blanco


ELABORACIÓN
Pasar el mero y los hongos por la plancha.
A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
Flamearlo con el vino blanco e introducir el mero en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.

Rollitos de filete de gallo con verduritas "en papillote"

Ingredientes




- 8 filetes de gallo pequeños

- 4 zanahorias medianas

- 2 puerros

- unas hojitas de espinaca

- unas ramitas de estragón

- 1 cucharada de mantequilla o margarina

- 1 brik pequeño de nata para cocinar

- sal y pimienta negra recién molida



Modo de hacerlo

Pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas algo más gruesas que para juliana. Lavar las hojas de espinacas y cortarlas en tiras. Lavar los puerros y cortar la parte blanca en tiras como para juliana. Picar el estragón.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar cuatro hojas de papel de aluminio para que quepan en cada una dos filetes de gallo y su guarnición y untar el interior con mantequilla.
Salpimentar los filetes de gallo por ambos lados. Enrollar y poner dos rollitos sobre cada hoja de papel de aluminio. Poner alrededor las verduras y hierbas.
Regar con la nata para cocinar y cerrar los papillotes lo más herméticamente posible.
Colocar los paquetitos en una fuente para horno e introducir en el mismo durante unos 10 o 15 minutos. Estarán listos cuando los paquetitos estén bien hinchados.

Vacherin de frambuesas

Ingredientes



8 claras de huevo

60 gr. de azúcar por clara

250 ml. de nata para montar

2 o 3 tarrinas de frambuesas

Esencia de vainilla

1 caja de frambuesas congeladas y azúcar (o un bote de mermelada de frambuesas)



Modo de preparación


Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar hasta que queden bien consistentes.
Meter el merengue en una manga pastelera y preparar 2 planchas en una bandeja de horno con papel para horno u hojas de silicona para que se desmolde fácilmente y no se pegue.
Calentar el horno a 150º, meter el merengue bajando la temperatura a 100º, dejarlo durante 3 horas. Una vez hecho, cuando esté completamente frío, se quita el papel.
Se monta la nata con la esencia de vainilla al gusto.

Rellenar una plancha de merengue con la nata, poner las frambuesas y la otra plancha de merengue encima.
Extender otra capa de nata y decorar con más frambuesas.
Para hacer el coulis de frambuesas
Calentar las frambuesas congeladas con un poco de agua y azúcar al gusto
Una vez que las frambuesas han soltado todo el jugo se trituran y se pasan por un chino para quitar las pepitas.
Se puede hacer con mermelada de frambuesas mezclando con un poco de agua, se calienta y se pasa por un chino para quitar las pepitas.
Las planchas se pueden hacer de distintos tamaños y formas.

La tarta se decora con el coulis, aunque también se puede servir a parte.

Gazpacho de Melón

Para 4 personas

1 melón “francés”

1 melón

1 tomate

1 melocotón

Unas hojas de orégano

1 pizca de azúcar

Aceite virgen extra



Corta el melón “francés” por la mitad, retírale las pepitas y la carne. Pela el otro melón y con un pelador corta unas tiras largas. Después ábrelo, retírale las pepitas y la carne.

Pela el tomate y quítale las pepitas.

Introduce en la batidora la carne de los dos melones, el tomate y un par de hojas de orégano. Tritura bien y añade dos cucharaditas de aceite virgen extra.

Pela el melocotón y trocéalo en taquitos pequeños.

Sirve en el centro de cada plato, unas tiras de melón, unos trocitos de melocotón. Vierte encima el gazpacho de melón. Decora con unos pétalos de rosa y unas hojitas de orégano.

Ancas de Rana Entomatá

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



24 ANCAS DE RANA 1 CUCHARADA DE OREGANO

4 TOMATES MADUROS ACEITE DE OLIVA

4 MANOJOS DE CARDILLOS PIMIENTA BLANCA

2 DIENTES DE AJOS FILETEADOS SAL

2 CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA


ELABORACIÓN:


Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar

desprender del hueso la parte mas carnosa y bajar hacia la parte mas inferior. Así formamos unas
bolitas.


Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos fileteados con los cardillos cortados en
Bastoncillos, agregas los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabar con una
Cuchara de madera a fugo suave unos ocho minutos agregar las ancas de rana y dejar cocer a fuego
moderadamente durante dos minutos minutos



MONTAJE Y SERVICIO


Colocar en el fondo del Plato la entomatá con los cardillos y sobre esta media docena de los muslitos
De ancas guisadas. Servir bien caliente