Salmón marinado

Ingredientes (6 personas):


1 cucharada de aceite de oliva

500 gramos de azúcar

20 gramos de eneldo

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza

marrón

100 ccs de nata líquida

500 gramos de sal gorda

1 kilo de salmón fresco
 
A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa


central rociándolo con eneldo fresco.

Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda

y medio kilo de azúcar mezclado todo.

Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.

Se mete en la nevera de dos a cuatro días.

Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.

Se frota con un poco de aceite de oliva.

La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.

En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.

Merluza al limón

Ingredientes (4 personas):


3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pizca de colorante

2 huevos

1 limón

600 gramos de merluza

pastilla de caldo

1 cucharada de perejil picado

1 pizca de sal
 
El pescado troceado mas bien en trozos grandes, se colocan en


una cacerola de barro.Se le pone una cebolla rallada, el

colorante, la pimienta, el perejil, los ajos picados, el aceite, la

sal y la media pastilla de caldo.

Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento.

Una vez cocido y reducida la salsa, se baten un poco los huevos

con un poquito de sal.

A estos huevos se les añade el zumo del limón.Se vierte sobre el

pescado y cuando empieza a hervir, se tapa la cazuela y se retira del fuego.

Como el barro conserva el calor, los huevos acaban de cuajar fuera del fuego.

Este plato puede hacerse también con rape u otro pescado que no tenga muchas espinas.

ALTERNATIVA A LA PIZZA

tarta salada
Ingredientes




- 1 paquete de masa de hojaldre

- 1 kilo de cebollas

- 2 huevos

- 250 ml de nata para cocinar

- una cajita de bacon troceado

- 2 cucharadas de mantequilla

- sal y pimienta negra



Modo de hacerlo



Cortar las cebollas en aros con un cortador y echar en una sartén con mantequilla. Dorarlas con mucho cuidado de que no se quemen. Reservar y dejar que se enfríen un poco.



Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta negra recién molida.



Colocar la masa de hojaldre en un molde o en la fuente del horno previamente untada con una pizca de mantequilla y espolvoreado con un poco de pan rallado.



Repartir las cebollas sobre el hojaldre y verter encima la mezcla de huevo y nata.



Introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 25 a 30 minutos.



Diez minutos antes de finalizar la cocción se reparte el bacon sobre la tarta y se mete de nuevo al horno. Se puede servir en caliente o frío.

Tortitas con nata aromatizada

Para 4 personas

2 vasos de harina

2 vasos de leche

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de sal

1 huevo

3 cucharadas de mantequilla

fresas

hojas de menta

- Para la nata aromatizada:

½ l. de nata

3 cucharadas de azúcar glas

un poco de cáscara de naranja

1 vaina de vainilla

- Para el caramelo:

250 gr. de azúcar

unas gotas de limón

1 vaso de agua




Pon la harina en un bol, añade el azúcar, la sal y la levadura y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, incorpora el huevo y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.



Pon la nata, un par de trozos de cáscara de naranja y la vaina de vainilla en una cazuela a fuego suave hasta que hierva. Deja enfriar, retira la vainilla y las cáscaras de naranja y móntala con una batidora de varillas eléctrica. Añade el azúcar glas y sigue montando. Introduce la nata en una manga pastelera.



Pon el azúcar en otra cazuela, agrega unas gotas de limón, y un chorrito de agua. Cuece hasta conseguir un caramelo oscuro. Retira del fuego y agrégale 1 vasito de agua templada y mezcla bien.



Incorpora 2 cucharadas de mantequilla fundida a la masa de las tortitas y bate un poco. Calienta una plancha o una sartén, úntala con un poco de mantequilla, echa una porción de masa y cocínala por los dos lados. Repite la operación hasta terminar la masa. Sirve a tu gusto alternando las tortitas con la nata aromatizada. Salsea el plato con un poco de caramelo. Adorna con unas fresas y unas hojas de menta.

Además, si quieres dar un toque muy especial a tus tortitas puedes añadir a la masa pequeños trozos de plátano o frutas del bosque.

MOJO DE SARDINAS A LA CACEREÑA

Ingredientes:




Para 4 personas



1 kg. De Sardinas

6 cucharadas de aceite de oliva

Harina

Ajo

Cebolla

Laurel

Vinagre

Cominos

Sal

agua



ELABORACION:



Limpiamos y lavamos las sardinas, les quitamos las cabezas las pasamos por harina y las freímos.

Aparte, en una cazuela de barro con aceite caliente rehogamos la cebolla y los ajos picados, agregamos agua vinagre sal cominos y laurel y lo dejamos hervir todo durante unos minutos a fuego suave.

Vertemos el caldo sobre las sardinas y las dejamos que maceren durante tres o cuatro horas servimos en frío

ENSALADA TIBIA DE BOLETUS CONFITADOS Y MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


para LA ENSALADA:

500g de boletus edulis

Ensalada surtida: Lollo, Rosso, achicoria, escarola

Perifollo

Cebollino

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extraPara LAS MANITAS

2 manitas de cerdo

2 puerros

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

6 pimientas negras en grano

2 escalonias

8 cucharadas de soja

vinagre de jerez


PREPARACIÓN

Para LA VINAGRETA DE SOJA Y ALAS MANITAS

Blanquear y cocer durante 3 horas las manitas con el puero el laurel y la pimienta negra en grano. Desmenuzar las manitas y cortar en juliana. Pelar y picar las escalonias, mezclar la soja con el aceite sobrante de confitar los boletus y el vinagre de Jerez en una batidora. Mezclar las escalonias, las manitas y el aceite con el vinagre y la soja; poner a punto de sal



para CONFITAR LOS BOLETUS

Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sarten echar aceite de oliva, dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y alñadirlas laminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta

Patatas rellenas de queso y gratinadas con beicon enrollado

Ingredientes



4 Patatas medianas

200 gr de Queso manchego

4 lonchas de Beicon

Romero fresco



Preparación de la receta

Para preparar la receta de Patatas rellenas de queso y gratinadas con beicon enrollado

Cocer las patatas enteras sin piel durante 20 minutos.

Dar dos cortes a las patatas y rellenar de queso envolver con el beicon y hornear a 200º C. durante 10 minutos.

Servir con el romero pinchado.

Escalibada

Ingredientes para 6 personas


4 berenjenas de tamaño mediano

4 pimientos grandes rojos

4 cebollas pequeñas

3 tomates pequeños

2 dientes de ajo

sal,

aceite de oliva virgen extra



Preparación



1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados.
2. La opción más habitual es el horno. Se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C.
3. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que están hechas.
4. Las sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlas pelar mejor. Para envolverlas puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico.
5. Para pelarlas es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.
6. Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.
7. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Espárragos salteados con láminas de queso de la serena

Ingredientes


200 g espárragos blancos grandes

400 g espárragos verdes grandes

75 g Queso de la serena laminado

Sésamo tostado

Cebollino picado

Vinagre reducción de

Aceite

Sal


Preparación

Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.

Brownies

Ingredientes para 24 brownies:


•Mantequilla: 150 gramos

•Chocolate negro: 90 gramos

•Azúcar: 300 gramos

•Harina: 150 gramos

•Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas

•Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas

•Nueces picadas: 150 gramos

•Huevos: 3 unidades





Preparación:



Tiempo estimado: 30 minutos



•Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten

•Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizada, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos

•Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados

•Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse y lo que interesa es que quede más bien blando!

•Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

Solomillo de cerdo Ibérico con ciruelas

INGREDIENTES:


•500 gr solomillos de cerdo

•24 ciruelas pasas

•1 vaso vino blanco

•2 vasos caldo pollo

•150 ml aceite

•pimienta y sal



PREPARACIÓN:

Primero salpimienta los solomillos, mientras calientas el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté un poco caliente debes dorar los solomillos a fuego fuerte y reservarlos.

A continuación, en la misma sartén, rehoga las ciruelas con un poco de aceite. Pasado un minuto agrega el vino, el caldo de pollo y déjalo cocer hasta que empiece a hervir. Añade entonces los solomillos y lo dejas al fuego unos 10 minutos.

Finalmente sirve los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa de la sartén.

CHULETITAS DE CORDERO LECHAL CON REVOLCONAS Y ACEITE DE PEREJIL

INGREDIENTES


250 gr. De chuletitas (7ó 8 piezas)

30 gr. De Aceite de Oliva

Sal Maldón

30 gr. De patatas

10 gr. De cebolla

3 gr de pimentón dulce

15 gr de beicon

10 gr de aceite

Romero

Perejil


PARA LAS PATATAS REVOLCONAS

Cocemos las patatas con agua y sal, y por otro lado salteamos la cebolla con el beicon, una vez salteado añadiremos el pimentón y el comino machacado, éste ha de ser en grano, seguidamente añadiremos un poquito del aguas de la cocción de las patatas, para que el pimentón no se queme, a las patatas cocidas las escurriremos de su agua de cocción reservando esta por si fuera necesario, éstas patatas las aplastaremos con un tenedor y las mezclaremos con el refrito de cebolla y pimentón, obteniendo una pasta homogénea y solida

PARA EL ACEITE DE PEREJIL.

Licuamos el perejil y el jugo resultante lo mezclamos con el aceite obteniendo un aceite de perejil.

PARA LAS CHULETITAS

Las pondremos en la plancha hasta que estén doradas por ambos lados a la hora de emplatar las añadiremos la sal Maldón

Roscón de Reyes

Ingredientes de la receta:


30 gr. de levadura de pan

1 kg. y 1/2 de harina

8 huevos

1 cucharada de sal

3 cucharadas de agua de azahar

1 y ½ tazas de leche

300 gr. de azúcar

300 gr. de mantequilla

250 gr. de frutas glaseadas

1 muñeco de porcelana







Receta Roscón de Reyes:



Con las manos o con un tenedor, mezclar la levadura en 1/2 kilo de harina, agregando poco a poco media taza de leche tibia. Cuando estén incorporados los ingredientes, amasar un poco y dejar reposar en forma de bola, hasta que la masa crezca el doble de su tamaño.

Con el kilo de harina restante, formar un cráter sobre la mesa. En el centro, poner todos los ingredientes e ir amasando, empezando por los del centro y cogiendo poco a poco la harina de los lados, hasta que se incorpora en su totalidad.

Cuando la masa que contiene la levadura ha subido al doble de su tamaño, mezclar con la otra masa, hasta que queden totalmente unidas (se tiene que desprender de las manos). Con un espátula, quitar la masa que va quedando pegada en la mesa para integrarla también. Pasar entonces la masa a un recipiente hondo engrasado, tapar con un paño y esperar a que suba nuevamente al doble de su tamaño. Hay que tener en cuenta que la masa tarda aproximadamente 2 horas en duplicar su tamaño y es necesario que lo haga tres veces antes de poder meterla en el horno.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño por segunda vez, poner en la mesa y hacer una tira con ella. Introducir en medio el muñeco de porcelana. Enrollar la tira metiendo una punta en la otra. Poner sobre una lámina engrasada y enharinada con la unión hacia abajo. Dar forma de rosca dejando bastante espacio entre ella y el borde de la hoja, pues todavía va a doblar su tamaño otra vez. Precalentar el horno mientras se esponja la masa.

Cuando la masa duplica su tamaño por tercera vez, decorar con las frutas escarchadas, barnizar con huevo batido y poner el azúcar. Meter en el horno durante 20 minutos y dejar enfriar.

Cremoso de Chocolate con Naranja y Menta

INGREDIENTES (por plato):


Para el cremoso de chocolate:

•150 gr de chocolate 70% de cacao

•125 gr de nata

•125 gr de leche

•2 yemas

•30 gr de azúcar



Para el velo de naranja ácida:

•100 ml de zumo de Naranja

•1 gr de agar agar en polvo*

•1 hoja de gelatina

•1 gajo de naranja



Para los toques balsámicos:

•1 caramelo de eucalipto

•Hojas de menta fresca

* Se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos.



PREPARACIÓN:

1.Empezamos por hacer el cremoso de chocolate. Elaboramos una crema inglesa, es decir, calentamos la nata y la leche con el azúcar y las yemas hasta que alcance la temperatura de 80ºC. Es importante que no llegue a hervir y no dejar de remover con una espátula de silicona, de lo contrario se podría cortar. Una vez hecha la crema inglesa, añadir el chocolate picado y mezclar hasta que esté fundido. Verter el cremoso de chocolate en una manga pastelera y dejar enfriar en el frigorífico.
2.Se continúa con el velo de naranja ácida. Calentaremos el zumo de Naranja con el agar agar sin dejar de remover con unas varillas. Cuando arranque el hervor, retirar y añadir la hoja de gelatina remojada previamente en agua fría. Remover bien y colar. Extender esta mezcla en una bandeja de modo que nos quede un milímetro de grosor. Dejar enfriar en la nevera.
3.Finalmente, para el toque balsámico, pondremos el caramelo de eucalipto en un recipiente apto para microondas y lo calentaremos hasta que se funda. Dejaremos enfriar un poco y lo amasaremos con los dedos. Lo separaremos e iremos formando hilos de caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Montaje del plato:
Disponemos en un vaso ancho el cremoso de chocolate. Encima, ponemos el velo de naranja ácida decorado con un gajo de naranja natural. Decoramos con los hilos de caramelo y unas hojas de menta.

Snack de jamón de york con sabor a mostaza

Ingredientes



- 4 lonchas de 2 cm de grosor de jamón de york

- mostaza fuerte

- un poco de harina

- margarina para freír

- 4 tomates medianos



Modo de hacerlo

Untar las lonchas de jamón por ambos lados con la mostaza.
Espolvorear con harina y freir en un poco de margarina o mantequilla en una sartén grande y antiadherente.
Sacar de la sartén y reservar.
En la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva se fríen las lonchas de tomate y una vez blandas se reparten sobre las lonchas de jamón.

Salmón con un toque salvaje y afrodisíaco

Ingredientes



- 4 rodajas grandes de salmón

- 2 cucharadas de mostaza al estragón

- 1 botella de sidra

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de harina

- un poco de hinojo fresco muy picadito

- sal y pimienta



Modo de hacerlo

Untar las rodajas de salmón con la mostaza y colocarlas en una cazuela grande en la que previamente se habrá derritido la mantequilla.
Poner a fuego fuerte para que se dore el pescado por ambos lados.
Espolvorear con la harina, salpimentar y añadir el hinojo muy picadito. Remover con cuidado.
Añadir poco a poco toda la sidra, bajar el fuego, y dejar que se haga el salmón a fuego lento durante un cuarto de hora y que se reduzca poco a poco la sidra.
Remover de vez en cuando para que ligue la salsa. Rectificar de sal y servir bien caliente acompañado de arroz blanco.