lunes, 27 de diciembre de 2010
Ensalada de aguacate con jamón ibérico y ventresca de bonito
Ingredientes
• 20g. mezclum de lechuga
• 20g. ventresca de bonito
• 75 g. aguacate
• 20 g. jamón ibérico
• 10g. germinado de cebolla
• Aceite de hierbas frescas
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino
Preparación
Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.
Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.
En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base. Encima colocamos la lechuga aliñada, la ventresca de bonito y las virutas de jamón dando volumen a la ensalada.
Decoramos con el cebollino picado y el germinado de cebolla, aliñamos con el aceite verde de hierbas frescas y adornamos el plato con la reducción de vinagre balsámico. Para presentarlo sacamos el aro.
• 20g. mezclum de lechuga
• 20g. ventresca de bonito
• 75 g. aguacate
• 20 g. jamón ibérico
• 10g. germinado de cebolla
• Aceite de hierbas frescas
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino
Preparación
Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.
Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.
En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base. Encima colocamos la lechuga aliñada, la ventresca de bonito y las virutas de jamón dando volumen a la ensalada.
Decoramos con el cebollino picado y el germinado de cebolla, aliñamos con el aceite verde de hierbas frescas y adornamos el plato con la reducción de vinagre balsámico. Para presentarlo sacamos el aro.
Carret de cordero lechal asado con puré de lombarda
Ingredientes:
30 gr de ajo picado
azúcar
450 gr de carré de cordero lechal
1 rama de laurel
250 gr de lombarda
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de mantequilla
1 pera pequeña por persona, ligeramente cocida
sal y pimienta en grano
100 ml de vino blanco
Preparación:
Adereza el carré de lechal con sal, pimienta, ajo, laurel, vino blanco y manteca de cerdo y deja macerar durante dos horas. Después unta la carne con manteca bien caliente. Desglasa el salteado con la marinada y déjalo enfriar. Pon el carré con la salsa y cocina al baño María en el horno durante 10 horas a 70 OC. Una vez cocido, enfría rápidamente y guardalo en el frigorífico.
30 gr de ajo picado
azúcar
450 gr de carré de cordero lechal
1 rama de laurel
250 gr de lombarda
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de mantequilla
1 pera pequeña por persona, ligeramente cocida
sal y pimienta en grano
100 ml de vino blanco
Preparación:
Adereza el carré de lechal con sal, pimienta, ajo, laurel, vino blanco y manteca de cerdo y deja macerar durante dos horas. Después unta la carne con manteca bien caliente. Desglasa el salteado con la marinada y déjalo enfriar. Pon el carré con la salsa y cocina al baño María en el horno durante 10 horas a 70 OC. Una vez cocido, enfría rápidamente y guardalo en el frigorífico.
Crema de mascarpone y ron
Ingredientes:
3 huevos
125 gr. de azúcar
200 gr. de queso mascarpone
1 copita de ron
Preparación:
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el mascarpone y el azúcar, en un cuenco amplio, hasta que quede una crema fina. Para aromatizar la crema añade una copita de ron u otro licor neutro. Sigue removiendo con fuerza para acabar la crema.
Aparte monta las claras a punto de nieve, batiendo con las varillas. Una vez montadas añade a la crema de mascarpone, removiendo con cuidado para que no se bajen. Pasa a copas individuales y enfría.
Deja enfriar la crema de mascarpone y ron en el frigorífico unas dos horas, para que coja cuerpo. Sirve acompañada de pastas de té o amaretti.
3 huevos
125 gr. de azúcar
200 gr. de queso mascarpone
1 copita de ron
Preparación:
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el mascarpone y el azúcar, en un cuenco amplio, hasta que quede una crema fina. Para aromatizar la crema añade una copita de ron u otro licor neutro. Sigue removiendo con fuerza para acabar la crema.
Aparte monta las claras a punto de nieve, batiendo con las varillas. Una vez montadas añade a la crema de mascarpone, removiendo con cuidado para que no se bajen. Pasa a copas individuales y enfría.
Deja enfriar la crema de mascarpone y ron en el frigorífico unas dos horas, para que coja cuerpo. Sirve acompañada de pastas de té o amaretti.
domingo, 26 de diciembre de 2010
Mousse de castañas
Ingredientes:
200 gr. de puré de castañas, 3 yemas de huevo,
100 gr. de azúcar,
250 gr. de nata montada,
licor de naranja
hojas de menta
.
Elaboración:
1. Batimos las yemas de huevo y les añadimos azúcar poco a poco trasmitiendo calor en la superficie del bol. 2. Una vez que estén espumadas las yemas, añadimos el puré de castañas.
3. Mezclamos todo con la nata montada y con el licor de naranja.
4. Lo metemos en la nevera durante un rato para que coja más cuerpo.
Acabado del plato: Servimos en unas copas y decoramos con hojas de menta
Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
Besugo asado
Ingredientes:
1 besugo limpio de 1 kg.
1 cucharada sopera de pan rallado
2 dl de aceite de oliva,
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 guindilla roja pequeña
1 ramillete de perifollo.
Elaboración:
1. Limpiamos el pescado y lo desescamamos. Lo secamos con un paño limpio. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Sazonamos el besugo por dentro y por fuera de la pieza, con las manos o utilizando un pincel de cocina. Le realizamos unas incisiones para meter el limón.
3. Colocamos el besugo en una fuente de hornear y lo rociamos con ½ dl. de aceite.
4. Espolvoreamos por encima el pan rallado y lo introducimos en el horno de 15 a 20 minutos.
5. Mientras, con el resto del aceite de oliva (a fuego suave durante 1 minuto), salteamos los ajos (fileteados muy finos) con la guindilla, cortada en pequeñas rodajas y sin que lleguen a dorarse.
6. Retiramos el preparado del fuego y le añadimos el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.
7. Finalmente, sacamos el besugo del horno y lo colocamos sobre una fuente de servir.
8. Recubrimos totalmente el besugo con el sofrito de ajos y guindilla.
Acabado del plato: Rellenamos la cuenca del ojo con el perifollo y listo par servir.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
1 besugo limpio de 1 kg.
1 cucharada sopera de pan rallado
2 dl de aceite de oliva,
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 guindilla roja pequeña
1 ramillete de perifollo.
Elaboración:
1. Limpiamos el pescado y lo desescamamos. Lo secamos con un paño limpio. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Sazonamos el besugo por dentro y por fuera de la pieza, con las manos o utilizando un pincel de cocina. Le realizamos unas incisiones para meter el limón.
3. Colocamos el besugo en una fuente de hornear y lo rociamos con ½ dl. de aceite.
4. Espolvoreamos por encima el pan rallado y lo introducimos en el horno de 15 a 20 minutos.
5. Mientras, con el resto del aceite de oliva (a fuego suave durante 1 minuto), salteamos los ajos (fileteados muy finos) con la guindilla, cortada en pequeñas rodajas y sin que lleguen a dorarse.
6. Retiramos el preparado del fuego y le añadimos el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.
7. Finalmente, sacamos el besugo del horno y lo colocamos sobre una fuente de servir.
8. Recubrimos totalmente el besugo con el sofrito de ajos y guindilla.
Acabado del plato: Rellenamos la cuenca del ojo con el perifollo y listo par servir.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
Mini volovanes de hongos y trufas
Ingredientes:
250 gr. de hongos picados,
un chorro de nata líquida,
100 gr. de trufa negra en conserva picada
,mantequilla,
sal,
pimienta,
1 vasito de Brandy,
parmesano rallado
mini volovanes.
Elaboración:
1. Salteamos los hongos picados con mantequilla, sal y pimienta.
2. Mojamos con el brandy y dejamos que reduzca.
3. Incorporamos la trufa picada con su líquido.
4. Añadimos la nata y un poco de parmesano rallado.
5. Rellenamos los mini volovanes con esta mezcla.
Acabado del plato: Espolvorear el queso parmesano par dar un toque de sabor.
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
250 gr. de hongos picados,
un chorro de nata líquida,
100 gr. de trufa negra en conserva picada
,mantequilla,
sal,
pimienta,
1 vasito de Brandy,
parmesano rallado
mini volovanes.
Elaboración:
1. Salteamos los hongos picados con mantequilla, sal y pimienta.
2. Mojamos con el brandy y dejamos que reduzca.
3. Incorporamos la trufa picada con su líquido.
4. Añadimos la nata y un poco de parmesano rallado.
5. Rellenamos los mini volovanes con esta mezcla.
Acabado del plato: Espolvorear el queso parmesano par dar un toque de sabor.
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Comensales: Para cuatro comensales.
sábado, 25 de diciembre de 2010
Ensalada templada de gulas con gambas
Ingredientes (1 personas):
1 pizca de sal
125 gramos de la Gula del Norte con gambas
1 chorrito de Vinagre de Jerez
1 chorrito de aceite de oliva de 1º
1 hojas de Lechugas variadas (lollo, escarola,..)
Instrucciones de elaboración:
Se limpian y cortan en trocitos pequeños las lechugas variadas.
Se colocan en un plato y se sazonan ligeramente.
A parte , se calienta en el microondas durante 2 minutos una ración de La Gula del Norte con gambas.
En caliente, se aliña todo con la vinagreta previamente elaborada con el aceite de oliva y el vinagre
de Jerez.
El resultado es espectacular.
1 pizca de sal
125 gramos de la Gula del Norte con gambas
1 chorrito de Vinagre de Jerez
1 chorrito de aceite de oliva de 1º
1 hojas de Lechugas variadas (lollo, escarola,..)
Instrucciones de elaboración:
Se limpian y cortan en trocitos pequeños las lechugas variadas.
Se colocan en un plato y se sazonan ligeramente.
A parte , se calienta en el microondas durante 2 minutos una ración de La Gula del Norte con gambas.
En caliente, se aliña todo con la vinagreta previamente elaborada con el aceite de oliva y el vinagre
de Jerez.
El resultado es espectacular.
Chuletas ahumadas en salsa agridulce casera
Ingredientes (4 personas):
2 kilos de chuletas ahumadas
3 tazas de mermelada de fresa
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 tazas de salsa de tomate Ketchup
1 chorrito de salsa inglesa
Instrucciones de elaboración:
En una ollita pequeña se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa ketchup con la
mermelada triturada, una vez caliente se agregan la mostaza, la salsa inglesa y se salpimienta al
gusto.
Se deja hervir y se retira del fuego hasta que quede a temperatura media.
Se enmantequilla un pirex y se colocan de 4 a 6 chuletas ahumadas en el fondo del mismo, se baña
con la salsa preparada y se deja reposar unos 5 minutos.
En un horno precalentado a 150° C se colocan las chuletas por 10 minutos, se voltean las mismas
bañando nuevamente con la salsa y se dejan cocer 10 minutos mas.
Se sirve acompañado de puré de patatas o arroz blanco.
2 kilos de chuletas ahumadas
3 tazas de mermelada de fresa
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 tazas de salsa de tomate Ketchup
1 chorrito de salsa inglesa
Instrucciones de elaboración:
En una ollita pequeña se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa ketchup con la
mermelada triturada, una vez caliente se agregan la mostaza, la salsa inglesa y se salpimienta al
gusto.
Se deja hervir y se retira del fuego hasta que quede a temperatura media.
Se enmantequilla un pirex y se colocan de 4 a 6 chuletas ahumadas en el fondo del mismo, se baña
con la salsa preparada y se deja reposar unos 5 minutos.
En un horno precalentado a 150° C se colocan las chuletas por 10 minutos, se voltean las mismas
bañando nuevamente con la salsa y se dejan cocer 10 minutos mas.
Se sirve acompañado de puré de patatas o arroz blanco.
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Almejas a la marinera
Ingredientes (4 personas):
50 ccs de aceite
1,2 kilos de almejas grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
0,5 cucharada de pimentón
dulce
1 vaso de vino blanco
Instrucciones de elaboración:
Dejar las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal
para que suelten bien
la arena.
En una sartén, con aceite bien caliente, poner la cebolla muy
picada.
A continuación añadir las almejas.
Cuando se empiezan a abrir, se les agrega el vino blanco, el
pimiento dulce, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina.
Dejar hervir un poco, moviéndolo continuamente para que no se peguen.
En cuanto espese la salsa, ya están listas para servir.
50 ccs de aceite
1,2 kilos de almejas grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
0,5 cucharada de pimentón
dulce
1 vaso de vino blanco
Instrucciones de elaboración:
Dejar las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal
para que suelten bien
la arena.
En una sartén, con aceite bien caliente, poner la cebolla muy
picada.
A continuación añadir las almejas.
Cuando se empiezan a abrir, se les agrega el vino blanco, el
pimiento dulce, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina.
Dejar hervir un poco, moviéndolo continuamente para que no se peguen.
En cuanto espese la salsa, ya están listas para servir.
Cocktail de camarones o langostinos
Ingredientes (6 personas):
10 gotas de salsa inglesa
2 paltas o aguacates
1 limón
3 cucharadas de ketchup
2 huevos duros
1 cucharada de coñac
1 kilo de camarones o
langostinos
1,5 tazas de mayonesa bien
condimentada
10 hojas de lechuca
Instrucciones de elaboración:
Cocer los camarones o langostinos en agua con sal por tres minutos aproximadamente, luego
escurrirlos y pelarlos, separando algunas colitas para la decoración.
Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y picada, sobre ésta colocar una
porción de palta cortada en cubitos, esparcir encima una porción de colitas de camarones o
langostinos.
Mezclar la mayonesa con el ketchup, las gotas de la salsa inglesa y el coñac, unir muy bien todo.
Cubrir los camarones o langostinos.
En el centro colocar una rodaja de huevo duro poniendo al medio un puntito de ketchup y al borde de
la copa un colita de camarón o langostino o una rodaja de limón.
10 gotas de salsa inglesa
2 paltas o aguacates
1 limón
3 cucharadas de ketchup
2 huevos duros
1 cucharada de coñac
1 kilo de camarones o
langostinos
1,5 tazas de mayonesa bien
condimentada
10 hojas de lechuca
Instrucciones de elaboración:
Cocer los camarones o langostinos en agua con sal por tres minutos aproximadamente, luego
escurrirlos y pelarlos, separando algunas colitas para la decoración.
Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y picada, sobre ésta colocar una
porción de palta cortada en cubitos, esparcir encima una porción de colitas de camarones o
langostinos.
Mezclar la mayonesa con el ketchup, las gotas de la salsa inglesa y el coñac, unir muy bien todo.
Cubrir los camarones o langostinos.
En el centro colocar una rodaja de huevo duro poniendo al medio un puntito de ketchup y al borde de
la copa un colita de camarón o langostino o una rodaja de limón.
domingo, 19 de diciembre de 2010
Pato a la naranja
Ingredientes para 4 personas
- 1 copa de curasao
- 40 gramos de manteca
- 5 naranjas
- 1,5 kilos de pato
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Se vacía el pato, se chamusca y se rellena el buche con la pulpa de las naranjas.
Después de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asándolo con manteca en el horno.
Cuando esté tierno se retira y se saca la naranja del buche del pato.
Se reserva el pato al calor.
Rallar la naranja muy superficialmente, sólo la parte externa, sin tocar lo blanco.
Se pasa por la trituradora el hígado del pato y se le agrega la copa de curasao y la naranja que se sacó del interior del pato.
Se le da un hervor y se salsea el pato colocándolo previamente en una fuente.
Se decora con medias naranjas peladas y crudas.
- 1 copa de curasao
- 40 gramos de manteca
- 5 naranjas
- 1,5 kilos de pato
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Se vacía el pato, se chamusca y se rellena el buche con la pulpa de las naranjas.
Después de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asándolo con manteca en el horno.
Cuando esté tierno se retira y se saca la naranja del buche del pato.
Se reserva el pato al calor.
Rallar la naranja muy superficialmente, sólo la parte externa, sin tocar lo blanco.
Se pasa por la trituradora el hígado del pato y se le agrega la copa de curasao y la naranja que se sacó del interior del pato.
Se le da un hervor y se salsea el pato colocándolo previamente en una fuente.
Se decora con medias naranjas peladas y crudas.
Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa
Ingredientes para 4 personas
- 180 ccs de aceite de oliva
- 6 dientes de ajos
- 200 gramos de cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno
- 1 taza de nata líquida
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de setas cocidas
- 0,5 cucharaditas de tomillo
- 1 trufa en aguardiente
Instrucciones de elaboración:
En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta.
Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día.
Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
Flambear hasta la reducción del mismo.
A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto.
Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas.
- 180 ccs de aceite de oliva
- 6 dientes de ajos
- 200 gramos de cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno
- 1 taza de nata líquida
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de setas cocidas
- 0,5 cucharaditas de tomillo
- 1 trufa en aguardiente
Instrucciones de elaboración:
En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta.
Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día.
Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
Flambear hasta la reducción del mismo.
A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto.
Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas.
miércoles, 1 de diciembre de 2010
Salmorejo cordobés
Ingredientes (4 personas):
125 ccs de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 huevos duros
100 gramos de jamón serrano
picadito
200 gramos de pan duro
0,5 cucharadita de sal
1 kilo de tomates maduros
pelados y sin semillas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
ELABORACION
Se tritura muy fino el tomate y el ajo.
Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco
(mejor usar batidoras grandes).
Poner la sal y el vinagre.
Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero
espesa.
Probar y rectificar de sal, vinagre y pan.
Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado.
Refrigerar hasta su consumo.
Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo
totalmente antes de triturarlo.
Aunque la receta original es con aceite de oliva, se puede probar a hacer con aceite de girasol; sale
un poco más suave.
125 ccs de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 huevos duros
100 gramos de jamón serrano
picadito
200 gramos de pan duro
0,5 cucharadita de sal
1 kilo de tomates maduros
pelados y sin semillas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
ELABORACION
Se tritura muy fino el tomate y el ajo.
Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco
(mejor usar batidoras grandes).
Poner la sal y el vinagre.
Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero
espesa.
Probar y rectificar de sal, vinagre y pan.
Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado.
Refrigerar hasta su consumo.
Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo
totalmente antes de triturarlo.
Aunque la receta original es con aceite de oliva, se puede probar a hacer con aceite de girasol; sale
un poco más suave.
Solomillos rosini
Ingredientes (2 personas):
1 trufa
10 gramos de mantequilla
2 solomillos
2 hígado, filetitos
2 pan, rebanadas
1 vasito de vino de madeira
1 vasito de caldo
1 pellizco de pimienta negra
molida
1 pizca de sal
ELABORACION
Cortar la trufa en láminas finas.
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír los
solomillos al gusto.
Sacarlos y mantenerlos calientes.
Freír en la misma sartén el hígado y la trufa, el hígado tiene que
quedar rosita por dentro.
Sacar y salpimentar.
Cortar las rebanadas de pan con la forma de los filetes de solomillo, tostarlos y ponerlos en los platos.
Poner la carne encima del pan y encima de ésta poner la lonchita de hígado y adornar con las láminas
de trufa.
Añadir el vino de Madeira al jugo de la sartén y el caldo y dejar que se reduzca.
Añadir el resto de la mantequilla en trocitos y remover.
Cubrir los solomillos con la salsa y servir inmediatamente.
1 trufa
10 gramos de mantequilla
2 solomillos
2 hígado, filetitos
2 pan, rebanadas
1 vasito de vino de madeira
1 vasito de caldo
1 pellizco de pimienta negra
molida
1 pizca de sal
ELABORACION
Cortar la trufa en láminas finas.
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír los
solomillos al gusto.
Sacarlos y mantenerlos calientes.
Freír en la misma sartén el hígado y la trufa, el hígado tiene que
quedar rosita por dentro.
Sacar y salpimentar.
Cortar las rebanadas de pan con la forma de los filetes de solomillo, tostarlos y ponerlos en los platos.
Poner la carne encima del pan y encima de ésta poner la lonchita de hígado y adornar con las láminas
de trufa.
Añadir el vino de Madeira al jugo de la sartén y el caldo y dejar que se reduzca.
Añadir el resto de la mantequilla en trocitos y remover.
Cubrir los solomillos con la salsa y servir inmediatamente.
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