Espárragos salteados con láminas de queso de la serena

Ingredientes


200 g espárragos blancos grandes

400 g espárragos verdes grandes

75 g Queso de la serena laminado

Sésamo tostado

Cebollino picado

Vinagre reducción de

Aceite

Sal


Preparación

Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.