Receta para el dia del geoparque en la blogoesfera

Truchas del Viejas con refrito de pimentón de la Vera y patatas al vapor

Para 4 personas
4 truchas
4 lonchas de jamón
3 dientes de ajo
harina
pimentón dulce
pimentón picante
agua 

aceite virgen extra

sal 

perejil

Pon agua en la olla rápida, añade unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas, colócalas en el accesorio de la olla apropiado para cocinar al vapor. Cierra la tapa y cuece durante 5-7 minutos. Limpia bien las truchas, sazónalas e introduce dentro de cada una loncha de jamón. Ciérralas con un palillo para que el jamón no se escape. Mezcla en un plato la harina con un poco de pimentón dulce y reboza las truchas. Fríelas en una sartén con aceite. Sirve las patatas en una fuente amplia, coloca encima las truchas. Pica los ajos en láminas finas y pon a dorar en una sartén con aceite, retira la sartén del fuego, añade un poco de perejil picado y pimentón picante. Mezcla bien y vierte sobre las truchas.

La cocción al vapor, ahora más de moda que nunca, sólo aporta ventajas. Los alimentos cocinados al vapor mantienen su sabor, color y propiedades nutritivas.

RECOMENDACIONES PARA UNA MAYOR DEGUSTACIÓN DE LA TORTA DEL CASAR

RECOMENDACIONES PARA UNA MAYOR DEGUSTACIÓN DE LA TORTA DEL CASAR

1º. Compruebe que la etiqueta roja que rodea la “ Torta del Casar” el precinto de garantía de la “Denominación de Origen Protegida” está intacto.

2º. Para conservar la “Torta del Casar” retire el plástico protector y manténgala en el frigorífico o en un lugar seco y frío a una temperatura entre los 10 y 14 ºC.

3º. La aparición de moho en la corteza no es síntoma de una mala calidad.

4º. Una vez iniciado su consumo, la “Torta del Casar” puede mantenerse en condiciones óptimas hasta los 20 días.

5º. Para disfrutar plenamente de las cualidades de textura, aroma y gusto, atempere la “Torta del Casar”. De forma general deje que esté desde el día anterior a temperatura ambiente hasta que adquiera aproximadamente una temperatura de 21ºC.

6º. Ábrala con un cuchillo por la parte superior, como si quitase una tapadera y con un cuchillo de punta roma, unte y extienda sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelva a taparla para su mejor conservación.

7º. Acompañada de un buen vino o de cava, le resultará un placer tan sencillo como sorprendente, ya sea en un aperitivo como en una comida en cualquier época del año.

ELABORACIÓN DE ACEITES AROMÁTICOS I

Hoy ACEITE DE ALBAHACA

Especial en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas, calabacines o pimientos.

Tras el proceso de maceración ya está listo para su consumo y podemos ponerlo en los dispensadores y adornarlos introduciendo una ramita del ingrediente a modo decorativo. Su aplicación es muy variada: ensaladas, pastas, pescados, carnes o guisos y el éxito del plato reside en echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar.

Tiempo de maceración:

- 1 mes.
Ingredientes:

- Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
- 25 gr de albahaca fresca.
- Una cucharadita de sal.

Elaboración:

Es preferible utilizar la albahaca fresca, si esto no fuera posible recurra a la seca.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triture la albahaca e introdúzcala en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Y si quieres mezclar el sabor con otra hierba más, repite el proceso con otra especie más.
También se puede añadir dos dientes de ajo bien pelados.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.