Cremoso de Chocolate con Naranja y Menta

INGREDIENTES (por plato):


Para el cremoso de chocolate:

•150 gr de chocolate 70% de cacao

•125 gr de nata

•125 gr de leche

•2 yemas

•30 gr de azúcar



Para el velo de naranja ácida:

•100 ml de zumo de Naranja

•1 gr de agar agar en polvo*

•1 hoja de gelatina

•1 gajo de naranja



Para los toques balsámicos:

•1 caramelo de eucalipto

•Hojas de menta fresca

* Se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos.



PREPARACIÓN:

1.Empezamos por hacer el cremoso de chocolate. Elaboramos una crema inglesa, es decir, calentamos la nata y la leche con el azúcar y las yemas hasta que alcance la temperatura de 80ºC. Es importante que no llegue a hervir y no dejar de remover con una espátula de silicona, de lo contrario se podría cortar. Una vez hecha la crema inglesa, añadir el chocolate picado y mezclar hasta que esté fundido. Verter el cremoso de chocolate en una manga pastelera y dejar enfriar en el frigorífico.
2.Se continúa con el velo de naranja ácida. Calentaremos el zumo de Naranja con el agar agar sin dejar de remover con unas varillas. Cuando arranque el hervor, retirar y añadir la hoja de gelatina remojada previamente en agua fría. Remover bien y colar. Extender esta mezcla en una bandeja de modo que nos quede un milímetro de grosor. Dejar enfriar en la nevera.
3.Finalmente, para el toque balsámico, pondremos el caramelo de eucalipto en un recipiente apto para microondas y lo calentaremos hasta que se funda. Dejaremos enfriar un poco y lo amasaremos con los dedos. Lo separaremos e iremos formando hilos de caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Montaje del plato:
Disponemos en un vaso ancho el cremoso de chocolate. Encima, ponemos el velo de naranja ácida decorado con un gajo de naranja natural. Decoramos con los hilos de caramelo y unas hojas de menta.

Snack de jamón de york con sabor a mostaza

Ingredientes



- 4 lonchas de 2 cm de grosor de jamón de york

- mostaza fuerte

- un poco de harina

- margarina para freír

- 4 tomates medianos



Modo de hacerlo

Untar las lonchas de jamón por ambos lados con la mostaza.
Espolvorear con harina y freir en un poco de margarina o mantequilla en una sartén grande y antiadherente.
Sacar de la sartén y reservar.
En la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva se fríen las lonchas de tomate y una vez blandas se reparten sobre las lonchas de jamón.

Salmón con un toque salvaje y afrodisíaco

Ingredientes



- 4 rodajas grandes de salmón

- 2 cucharadas de mostaza al estragón

- 1 botella de sidra

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de harina

- un poco de hinojo fresco muy picadito

- sal y pimienta



Modo de hacerlo

Untar las rodajas de salmón con la mostaza y colocarlas en una cazuela grande en la que previamente se habrá derritido la mantequilla.
Poner a fuego fuerte para que se dore el pescado por ambos lados.
Espolvorear con la harina, salpimentar y añadir el hinojo muy picadito. Remover con cuidado.
Añadir poco a poco toda la sidra, bajar el fuego, y dejar que se haga el salmón a fuego lento durante un cuarto de hora y que se reduzca poco a poco la sidra.
Remover de vez en cuando para que ligue la salsa. Rectificar de sal y servir bien caliente acompañado de arroz blanco.