Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa

Ingredientes para 4 personas




- 180 ccs de aceite de oliva

- 6 dientes de ajos

- 200 gramos de cebollas pequeñas

- 1 hoja de laurel

- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno

- 1 taza de nata líquida

- 1 cucharadita de orégano

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 pizca de sal

- 200 gramos de setas cocidas

- 0,5 cucharaditas de tomillo

- 1 trufa en aguardiente



Instrucciones de elaboración:




En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta.
Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día.
Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
Flambear hasta la reducción del mismo.
A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto.
Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas.

Salmorejo cordobés

Ingredientes (4 personas):


125 ccs de aceite de oliva

1 diente de ajo

3 huevos duros

100 gramos de jamón serrano

picadito

200 gramos de pan duro

0,5 cucharadita de sal

1 kilo de tomates maduros

pelados y sin semillas

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de sal
 
ELABORACION
 
Se tritura muy fino el tomate y el ajo.


Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco

(mejor usar batidoras grandes).

Poner la sal y el vinagre.

Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero

espesa.

Probar y rectificar de sal, vinagre y pan.

Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado.

Refrigerar hasta su consumo.

Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo

totalmente antes de triturarlo.

Aunque la receta original es con aceite de oliva, se puede probar a hacer con aceite de girasol; sale

un poco más suave.

Solomillos rosini

Ingredientes (2 personas):


1 trufa

10 gramos de mantequilla

2 solomillos

2 hígado, filetitos

2 pan, rebanadas

1 vasito de vino de madeira

1 vasito de caldo

1 pellizco de pimienta negra

molida

1 pizca de sal
 
ELABORACION
 
Cortar la trufa en láminas finas.


Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír los

solomillos al gusto.

Sacarlos y mantenerlos calientes.

Freír en la misma sartén el hígado y la trufa, el hígado tiene que

quedar rosita por dentro.

Sacar y salpimentar.

Cortar las rebanadas de pan con la forma de los filetes de solomillo, tostarlos y ponerlos en los platos.

Poner la carne encima del pan y encima de ésta poner la lonchita de hígado y adornar con las láminas

de trufa.

Añadir el vino de Madeira al jugo de la sartén y el caldo y dejar que se reduzca.

Añadir el resto de la mantequilla en trocitos y remover.

Cubrir los solomillos con la salsa y servir inmediatamente.