POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON PANCETA Y CHORIZO

Ingredientes



Alubias blancas, panceta de cerdo ibérico, chorizo de cerdo ibérico, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., cebolla, pimiento verde, pimentón de La Vera D.O.P. (dulce) y agua.
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las alubias con agua fría seis horas antes. Pasado este tiempo se ponen a cocer en una cazuela con agua fría las alubias. A media cocción se le añade el chorizo y la panceta previamente troceados.
En una sartén se rehoga en aceite de oliva, media cebolla y un pimentón verde finamente picados. Al final se le añade una cucharada de pimentón dulce de La Vera con mucho cuidado de que no se queme y se le añaden las alubias, que estarán cociendo a fuego lento hasta que se cuezan, añadiéndoles, si lo necesitasen, agua fría.

Ensalada de endivias y pollo

Para 4 personas

2 pechugas de pollo

2 endivias

4 hojas de lechuga

4 hojas de lechuga morada

1 tomate

1 cucharadita de alcaparras

2 cucharadita de mostaza

Pimienta negra molida

Vinagre

Aceite

Sal







Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.



Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.



Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada

Ragú de carne de cordero

Ingredientes




- 750 gramos de carne de cordero sin huesos y cortada en cubos (pierna, paletilla o pescuezo, etc)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 puerros

- 1 cebolleta pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1/2 kilo de tomates medianos

- un vaso grande de caldo de verdura (puede ser de brik o de pastilla)



Modo de hacerlo



Precalentar el horno a unos 200º.



Lavar la carne, secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una fuente que después se pueda meter al horno y dorar primero la carne durante unos ocho minutos.



Agregar el puerro cortado en aros, la cebolleta picada y los ajos partidos.



Añadir los tomates al guiso, agregar el caldo, remover y tapar la fuente.



Meter durante una hora al horno, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de buen vino o un poco más de caldo si ve que se está secando.



Servir en la misma fuente.