Vacherin de frambuesas

Ingredientes



8 claras de huevo

60 gr. de azúcar por clara

250 ml. de nata para montar

2 o 3 tarrinas de frambuesas

Esencia de vainilla

1 caja de frambuesas congeladas y azúcar (o un bote de mermelada de frambuesas)



Modo de preparación


Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar hasta que queden bien consistentes.
Meter el merengue en una manga pastelera y preparar 2 planchas en una bandeja de horno con papel para horno u hojas de silicona para que se desmolde fácilmente y no se pegue.
Calentar el horno a 150º, meter el merengue bajando la temperatura a 100º, dejarlo durante 3 horas. Una vez hecho, cuando esté completamente frío, se quita el papel.
Se monta la nata con la esencia de vainilla al gusto.

Rellenar una plancha de merengue con la nata, poner las frambuesas y la otra plancha de merengue encima.
Extender otra capa de nata y decorar con más frambuesas.
Para hacer el coulis de frambuesas
Calentar las frambuesas congeladas con un poco de agua y azúcar al gusto
Una vez que las frambuesas han soltado todo el jugo se trituran y se pasan por un chino para quitar las pepitas.
Se puede hacer con mermelada de frambuesas mezclando con un poco de agua, se calienta y se pasa por un chino para quitar las pepitas.
Las planchas se pueden hacer de distintos tamaños y formas.

La tarta se decora con el coulis, aunque también se puede servir a parte.

Gazpacho de Melón

Para 4 personas

1 melón “francés”

1 melón

1 tomate

1 melocotón

Unas hojas de orégano

1 pizca de azúcar

Aceite virgen extra



Corta el melón “francés” por la mitad, retírale las pepitas y la carne. Pela el otro melón y con un pelador corta unas tiras largas. Después ábrelo, retírale las pepitas y la carne.

Pela el tomate y quítale las pepitas.

Introduce en la batidora la carne de los dos melones, el tomate y un par de hojas de orégano. Tritura bien y añade dos cucharaditas de aceite virgen extra.

Pela el melocotón y trocéalo en taquitos pequeños.

Sirve en el centro de cada plato, unas tiras de melón, unos trocitos de melocotón. Vierte encima el gazpacho de melón. Decora con unos pétalos de rosa y unas hojitas de orégano.

Ancas de Rana Entomatá

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



24 ANCAS DE RANA 1 CUCHARADA DE OREGANO

4 TOMATES MADUROS ACEITE DE OLIVA

4 MANOJOS DE CARDILLOS PIMIENTA BLANCA

2 DIENTES DE AJOS FILETEADOS SAL

2 CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA


ELABORACIÓN:


Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar

desprender del hueso la parte mas carnosa y bajar hacia la parte mas inferior. Así formamos unas
bolitas.


Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos fileteados con los cardillos cortados en
Bastoncillos, agregas los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabar con una
Cuchara de madera a fugo suave unos ocho minutos agregar las ancas de rana y dejar cocer a fuego
moderadamente durante dos minutos minutos



MONTAJE Y SERVICIO


Colocar en el fondo del Plato la entomatá con los cardillos y sobre esta media docena de los muslitos
De ancas guisadas. Servir bien caliente