viernes, 11 de abril de 2025

  ¡Jaque Mate a Tebas! El Barça Tiene la Sartén por el Mango para Inhabilitar al Presidente de LaLiga 

¡Bienvenidos de nuevo a la cocina caliente de Efecto Bernabéu! Soy Pedro Galán, y hoy tenemos un plato que lleva tiempo cociéndose a fuego lento y que parece estar a punto de hervir: la tensión insoportable entre los grandes clubes, especialmente nuestro Real Madrid y el FC Barcelona, y el presidente de LaLiga, Javier Tebas. La olla a presión está a punto de estallar, y el futuro de Tebas pende de un hilo... o mejor dicho, de la decisión del Barça. Tras la valiente denuncia ya interpuesta por el Real Madrid, el club azulgrana tiene ahora la posibilidad de añadir el "sazón definitivo" que podría apartar a Tebas de la presidencia. ¡Un auténtico jaque mate en potencia!


Cuál es el ingrediente amargo que ha provocado este último incendio? Según las informaciones, todo surge de un comunicado emitido por LaLiga (ya retirado, pero el daño puede estar hecho) que revelaba detalles financieros confidenciales del FC Barcelona, concretamente sobre la operación de sus palcos VIP. Esto, amigos, no es un error menor; es ir en contra del propio libro de recetas de LaLiga. Su artículo 5 del Reglamento para la Elaboración de Presupuestos establece claramente que los datos de los clubes son confidenciales.

Filtrar estos "ingredientes secretos" no solo afecta la imagen del Barça, sino que, como bien señalan los expertos, podría ser una infracción MUY GRAVE según la Ley del Deporte. Hablamos de jugar con fuego en la cocina de la competición.

Hay que recordar que nuestro Real Madrid, siempre vigilante ante los manejos de LaLiga, ya ha dado el paso formal y ha denunciado esta situación. Y esto no es un detalle menor, porque Tebas ya tiene un antecedente en su expediente: una amonestación pública derivada precisamente de otra denuncia del Real Madrid. En el mundo legal y administrativo, esto se llama reincidencia, y es como añadir picante a un plato ya de por sí indigesto para el presidente de LaLiga. El Tribunal Administrativo del Deporte (TAD) podría ver esto como un patrón preocupante.

Aquí está el quid de la cuestión. Con el Real Madrid ya en la ofensiva, la decisión del FC Barcelona se vuelve crucial. Según expertos como Miguel Galán, si el Barça decide sumarse y presentar su propia denuncia formal ante el Consejo Superior de Deportes (CSD), las probabilidades de que Tebas sea inhabilitado se disparan a un ¡90 o 95%! Una cifra altísima que demuestra el peso que tendría la acción conjunta (o al menos consecutiva) de los dos gigantes del fútbol español. El Barça tiene, literalmente, la sartén por el mango para decidir el futuro inmediato de TebasAquí está el quid de la cuestión. Con el Real Madrid ya en la ofensiva, la decisión del FC Barcelona se vuelve crucial. Según expertos como Miguel Galán, si el Barça decide sumarse y presentar su propia denuncia formal ante el Consejo Superior de Deportes (CSD), las probabilidades de que Tebas sea inhabilitado se disparan a un ¡90 o 95%! Una cifra altísima que demuestra el peso que tendría la acción conjunta (o al menos consecutiva) de los dos gigantes del fútbol español. El Barça tiene, literalmente, la sartén por el mango para decidir el futuro inmediato de Tebas


miércoles, 9 de abril de 2025

  Real Madrid: Indigestión en Londres (0-3) y el Amargo Contraste con las Palabras Previas de Ancelotti | Análisis con Sazón

Bienvenidos de nuevo a la cocina de Efecto Bernabéu! Soy Pedro Galán, y hoy tenemos sobre la mesa un plato que nos ha provocado una indigestión severa: ese doloroso 0-3 encajado en Londres contra el Arsenal. No fue una simple derrota, amigos, fue un golpe de realidad brutal, la confirmación de que el espejismo con el que quizás vivíamos se ha roto en mil pedazos tras un auténtico baño de fútbol.

En este análisis, vamos a desmenuzar sin piedad los ingredientes de este naufragio futbolístico en plena Champions League. Pero no nos quedaremos ahí. Lo más preocupante, quizás, es contrastar esta dura realidad con las palabras que pronunció Carlo Ancelotti justo ANTES del partido. ¿Se sostuvo algo de su discurso? ¿Fue confianza ciega, una mala lectura, o algo más? Acompáñenme a catar este amargo brebaje.


Desde el primer minuto en el Emirates, la diferencia fue palpable. Vimos a un Arsenal con una receta clara, moderna y ejecutada a la perfección por los hombres de Arteta. Presión alta coordinada, salida limpia, superioridad en el centro del campo... una cocina bien engrasada. Enfrente, un Real Madrid que pareció improvisar con una receta caducada, incapaz de seguir el ritmo, persiguiendo sombras, siendo un La banda derecha de nuestra defensa fue una autopista para Saka, generando peligro constante. Y en el centro, Declan Rice se erigió como el chef absoluto de la noche. Primero, con un golazo de falta magistral – sí, ¿pero evitable? ¿La barrera bien colocada? – que fue un golpe psicológico terrible. Luego, con otro zapatazo desde fuera que sentenció el partido. El Arsenal olió la sangre y no perdonó, culminando con el tercero de Merino. Un baño en toda regla.

mero invitado de piedra al festín local.Empecemos por lo más doloroso: la delantera. Ver a Vinicius y Rodrygo con CERO regates completados es demoledor, sonrojante. Dos jugadores llamados a ser la sal y pimienta del equipo, convertidos en fantasmas insípidos. Su falta de impacto fue alarmante.

domingo, 16 de marzo de 2025

 

 Un Ensayo Gastronómico-Futbolístico


Imagina que entras en un restaurante legendario, donde cada plato narra una historia y cada ingrediente es una jugada maestra. Esta noche, La Cerámica se transforma en ese escenario: el Real Madrid es el chef que, pese a la presión de un calendario implacable, debe montar un menú explosivo. Con reminiscencias de las epopeyas de Homero y la prosa de Cervantes, nos disponemos a degustar un encuentro en el que lo culinario se funde con el arte del fútbol.

 Mientras los aficionados esperan el primer plato, la atmósfera se carga de expectación, de pasión desbordada que, sin embargo, debe medirse en porciones justas para no agotar al jugador—al igual que en una cocina de alta gama, donde cada ingrediente requiere tiempo para revelar su sabor.

> "El fútbol, como la buena cocina, necesita equilibrar la pasión con la precisión y el respeto por la materia prima: la salud del jugador."

El primer bocado de esta velada se sirve de forma sorpresiva. En el minuto inicial, en un descuido comparable a la renuncia de dejar reposar una masa, la espalda de Tchouaméni se abre como la costura de una fina pasta. Juan Foyth, en una jugada que evoca al chef que sabe aprovechar hasta el más mínimo resto de ingredientes, "pescó" en un río revuelto de balones sueltos y abrió el marcador.

Análisis en tiempo real: En esos instantes, la tensión es palpable: la defensa rival se muestra vulnerable, igual que una receta a punto de romperse por falta de reposo. Aquí se pone de manifiesto el primer dilema del banquete deportivo: la pasión por ganar puede llevar a descuidos si no se cuida la recuperación del cuerpo. Cada jugada es un ingrediente que, sin el debido tiempo para madurar, arriesga alterar la armonía del plato final.

Analogía literaria: Foyth se vuelve el degustador perspicaz que, como un poeta, extrae belleza del caos, recordándonos que incluso los errores pueden transformarse en momentos de genialidad.

El Villarreal entra en escena como un chef tradicional que busca imponer su receta clásica. Con destreza, Buchanan lanzó un disparo lejano, como si intentara añadir un toque aromático fuerte a su guiso. Aunque su tiro fue un intento de sorprender al paladar del estadio, no encontró la portería, quedándose en el limbo entre un gran balón y la gloria.

Reflexión en tiempo real: La respuesta de Ancelotti, pidiendo que sus jugadores suban las líneas y cierren espacios, es comparable a un crítico gastronómico que exige perfección. El ajuste táctico se da en el momento exacto; el Real Madrid se da cuenta de que la fatiga acumulada—resultado de un calendario que no respeta ese tiempo esencial para la recuperación—puede ser el ingrediente decisivo para el triunfo o la lesión.

Comentario adicional: La ciencia en la cocina y en el fútbol es la misma: un buen plato requiere equilibrio y cuidado en cada paso. Ignorar el tiempo de reposo es tan arriesgado como forzar una cocción desmedida, lo que puede arruinar la receta y llevar a consecuencias irreparables.

Ante la inminente amenaza, el Real Madrid se reorganiza y responde con una contra ofensiva digna de un plato estrella. Los jugadores, como cocineros en plena faena, comienzan a mover los ingredientes: el juego colectivo se despliega en una coreografía precisa. Brahim, en una jugada similar a la mezcla de sabores en una receta milenaria, se enfrenta mano a mano con el portero Diego Conde. Aunque Conde detiene el primer intento, aparece Mbappé, ese condimento secreto que reordena los sabores del menú.

Con un toque sutil, Mbappé aprovecha el rechace y sorprende al rival, introduciendo el balón en la portería como quien añade el último ingrediente justo antes de presentar el plato. Ese gol se siente como una bruschetta de albahaca fresca: sencillo, pero capaz de equilibrar un menú que parecía desequilibrado desde el comienzo.

Análisis en tiempo real: En este interludio, se observa que la pasión desatada y la eficacia colectiva pueden transformar dificultades en auténticas obras maestras. Sin embargo, también se destaca el riesgo de sobrecargar el cuerpo. El fuego en una cocina es vital, pero si se intensifica demasiado sin control, puede quemar los ingredientes. Lo mismo ocurre en el campo: la intensidad debe equilibrarse con la recuperación. Aquí, el Real Madrid logra ese balance crucial, demostrando la importancia de saber dosificar la energía en cada fase del partido.

Como si la velada ya estuviera en su clímax, el Villarreal intenta replicar, pero el destino reserva una sorpresa. Recibiendo de Lucas Vázquez, Mbappé ejecuta un disparo seco desde escasos metros, perforando la portería con la contundencia de un tajada perfecta que cierra el plato con broche de oro. Este gol es el postre emblemático—un bombón crujiente que redondea la experiencia y reafirma la filosofía de que, en el fútbol, como en la alta repostería, cada detalle es crucial.

Reflexión adicional: Este momento es la materialización de cómo la pasión puede iluminar el camino hacia la superación, pero también un recordatorio de que la fuerza sin los adecuados cuidados previos puede llevar al agotamiento. La maestría de Mbappé no solo está en su capacidad técnica, sino en saber gestionar cada gota de energía y saber cuándo la recuperación es tan importante como el esfuerzo en el campo.

Con el marcador a su favor, el Real Madrid decide mediar la intensidad del partido, bajando las revoluciones para no sobrecargar el cuerpo, un gesto que recuerda a un chef que sabe cuándo descansar el guiso para que los sabores se asienten. Aunque se produjeron momentos en los que Mbappé y Rodrygo intentaron seguir enriqueciendo el menú con nuevos remates, la solidez defensiva, análoga al pan indispensable en cualquier banquete, prevaleció. Courtois se erige como el guardián de ese equilibrio, deteniendo ataques que podrían haber desequilibrado toda la receta del equipo.

Análisis en tiempo real y reflexión: Observamos en cada ajuste táctico la sabiduría de un entrenador que entiende que el cuerpo es un templo y que, sin el debido descanso, la pasión puede volverse autodestructiva. La evolución del partido está marcada por decisiones en tiempo real que enfatizan la necesidad de moderar la intensidad. Como en la cocina, donde un exceso de especias puede arruinar el plato, en el fútbol es fundamental evitar que la euforia dé paso al desgaste excesivo.

Marcelino, en un movimiento similar a añadir una especia exótica que revitaliza un plato, introduce un cambio al inicio de la segunda parte: sustituye a Barry por Pepé. Este ajuste pretende mantener el sabor del partido sin forzar demasiado a los jugadores ya fatigados. Aunque el Villarreal busca con vehemencia rearmar su menú, la respuesta del Madrid se traduce en una defensa organizadamente afinada, dejando claro que la meta es servir un banquete perfecto sin arriesgar la salud del equipo.

Reflexión en tiempo real: Cada cambio es un recordatorio de la importancia de la moderación y el timing en la gestión de un partido. El estratega no solo cuida la victoria, sino también el bienestar de sus jugadores. La decisión de ajustar el ritmo y no sobrecargar al equipo es comparable a dejar reposar una masa, asegurando que el resultado final sea delicioso y sostenible.

Al final del encuentro, este partido se revela como mucho más que un simple resultado en la tabla de LaLiga. Es un ensayo en el que la pasión, la literatura y la gastronomía se fusionan para enseñarnos lecciones vitales: en el fútbol, así como en la cocina, la clave está en encontrar el equilibrio perfecto entre la intensidad y el descanso.

Cada jugada vivida, cada gol de Mbappé y cada intervención magistral de Courtois se convierten en ingredientes de un gran banquete deportivo, recordándonos que la salud de los jugadores es el condimento esencial. La euforia del triunfo debe ser acompañada por la sabiduría de saber cuándo es el momento de recargar energías. Así como el chef no sacrifica la calidad de sus ingredientes por obtener un plato espectacular, el entrenador y sus jugadores deben respetar los límites del cuerpo para evitar que la pasión se convierta en daño.

> "El fútbol es como la buena cocina y la rica literatura: nos enseña que, aunque la pasión impulsa la grandeza, es el respeto por los detalles y el cuidado por el cuerpo lo que permite crear obras maestras perdurables."

Imagina, al despedirse, que te invitan a degustar este banquete, a analizar cada textura y sabor. ¿Qué plato representarías tú en este escenario? ¿Un manjar revolucionario o un guiso cuidadosamente reposado? La reflexión final nos remite a la importancia del equilibrio: que la pasión por el juego y la salud del jugador deben estar siempre en armonía para lograr triunfos que celebren no solo la victoria, sino también el bienestar humano.

jueves, 13 de marzo de 2025

 " Penaltis y Polémica: así Ganó el Real Madrid "


"Hoy volvemos a la cocina del fútbol para analizar el apasionante Euroderbi de Champions entre el Atlético de Madrid y el Real Madrid. Un partido que fue todo un festín de emociones y jugadas dignas de un chef estrella. ¡Prepárate para saborear cada detalle de este plato fuerte!

 

El encuentro comenzó con intensidad y sabores contrastantes. El Atlético de Madrid presentó un aperitivo inesperado en forma de gol de Galagher, que equilibró la eliminatoria tras el 2-1 de la ida en el Santiago Bernabéu. Fue como ese toque inesperado de especias que cambia por completo el plato, dejando a todos con ganas de más. Con este marcador, el partido se cocinó a fuego lento hasta llegar al emocionante desenlace: los penaltis.

 

En la tanda de penaltis, el Real Madrid demostró por qué es el chef maestro de la alta cocina futbolística. Mbappé sirvió el primer plato con precisión, seguido por Jude Bellingham que añadió un toque elegante y acertado. Aunque Lucas Vázquez dejó un 'fallo' que aportó algo de picante, Valverde y Rüdiger completaron el menú con dos ejecuciones impecables, como ese postre que cierra la velada de forma inolvidable.

 

Por parte del Atlético, Griezmann logró un disparo que fue todo un manjar, pero Julián Álvarez vio su gol anulado tras la revisión del VAR debido a una regla del juego, como si un plato prometedor no pasara el control de calidad en la cocina. Marcos Llorente, quien alguna vez formó parte de la cantera blanca, no pudo marcar, y el chef Simeone terminó viendo cómo se les escapaba el banquete.

 

Cristiano Ronaldo, aunque ya no está en los fogones blancos, sigue siendo recordado como ese chef icónico que dejó huella en la receta ganadora del Madrid. Sin embargo, ayer los ingredientes clave a partir del minuto 70 fueron Federico Valverde y Jude Bellingham. Ambos, como especias ocultas en un plato, brillaron cuando el partido más lo necesitaba, convirtiéndose en los toques finales que elevaron el nivel del festín.

 

Por último, hay que destacar el papel del árbitro. Aunque estuvo bien durante casi todo el partido, hubo un fallo evidente al no pitar un penalti por mano de Giuliano Simeone, lo que dejó un sabor amargo. Sin embargo, acertó al anular el gol de Julián Álvarez en los penaltis, apoyado por el VAR, demostrando que hasta los chefs más expertos dependen de un buen equipo de cocina.

 

Así que, ¿qué hace al Real Madrid el verdadero maestro de esta cocina futbolística? Mentalidad ganadora, jugadores que saben aparecer en el momento justo y un toque táctico que nadie puede replicar. Ayer nos dejaron claro, una vez más, que en los banquetes del fútbol, ellos son los reyes de la mesa.

 




domingo, 9 de junio de 2013

ESTRELLAS MICHELIN

PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE LAS ESTRELLAS MICHELIN

Ya sabemos el listado definitivo de las nuevas estrellas otorgadas por la Guía Michelin y hemos actualizado nuestra guía. La que sigue siendo la Biblia de la industria gastronómica, el santo grial de chefs y críticos, vive tiempos convulsos. Por un lado, lucha por no perder su influencia ante la democratización de la crítica culinaria en internet; por otro, nacen nuevas listas y clasificaciones que le ganan terreno. Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre las estrellas.

ANTES DE EMPEZAR: ¿QUÉ NECESITO SABER SOBRE LAS ESTRELLAS MICHELIN?
Que si Michelin castiga a España, que si los restaurantes con estrellas son remilgados y aburridos, que si los inspectores no son anónimos ni imparciales, que si su credibilidad está desprestigiada... basta con escarbar un poco en Google para darse cuenta de que las estrellas causan todo tipo de reacciones viscerales en el mundo culinario. Por eso, hay unas cuantas cosas que conviene saber sobre cómo se elabora.
Si Francia inventó la gastronomía, Michelin la puso sobre el papel. La guía nació en 1900, en plena expansión del automóvil. Los hermanos Michelin, dedicados al negocio del aprovisionamiento de vehículos, pensaron que sería interesante crear un directorio con información práctica sobre dónde comer y dormir. Desde entonces su ascendiente no ha parado de crecer.
Michelin otorga las estrellas gracias a su famoso ejército de inspectores anónimos que recorren de incógnito cada país. En sus minuciosos informes (que más tarde sirven para el reparto) examinan variables que van desde las flores sobre la mesa hasta la presentación y calidad de los platos pasando por la técnica, el punto de cocción, el atractivo del local, la bodega o el servicio de aparcacoches.
Tres es el número máximo de estrellas con las que un restaurante puede ser agraciado. Antes de obtener su primera estrella, el candidato recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses. La tercera solo se consigue tras el minucioso escrutinio de inspectores internacionales.

¿Y QUÉ RESTAURANTES LE GUSTAN A MICHELIN? ¿Y CUÁLES NO?
A Michelin le gusta la excelencia gastronómica. ¿Pero quién define qué es la excelencia? Ellos. ¿Y en qué se basan? En sus raíces: la alta cocina clásica francesa. Gran parte del desprestigio y de las críticas hacia la guía roja surgen de su visión tradicional de la gastronomía. Sus detractores le achacan que se ha quedado anclada en el pasado. “Son restaurantes para celebrar los 50 años de casados”, bromea Julia Pérez, crítica gastronómica de Traveler y autora del interesante reportaje El inspector come solo, publicado en la revista Esquire.
“Los criterios por los que califican se han quedado un poco viejunos", opina Mikel Iturriaga, experto en gastronomía terrenal y autor del exitoso blog El Comidista. “Apuestan por el restaurante clásico y la restauración está tirando para una vertiente más informal: ahora se puede comer increíblemente bien en sitios donde no te ponen ni mantel”.

¿A QUIÉN LE IMPORTAN MÁS LAS ESTRELLAS MICHELIN?
A los foodies, a los medios y, sobre todo, a los chefs. El sistema de estrellas es el único baremo internacional de calificación que les sirve para compararse y competir entre sí. [“Los Soles de Repsol no valen de nada en Australia, las estrellas sí”], resume Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. “El poder de Michelin se lo otorgan los cocineros, no los clientes”, coincide Pérez. Tradicionalmente, los chefs han suspirado y pataleado por obtenerlas. “Matan por ellas porque apelan a su bolsillo y a su ego”, resume Jesús Terrés, colaborador gastronómico de Traveler y foodie empedernido.
Pero, ¿se respiran nuevos aires entre los cocineros? “Tengo la sensación personal de que a los jóvenes cada vez les dan más igual”, aventura Iturriaga. Albert Ventura, tras los fogones del Restaurante Coure, en Barcelona, es uno de los chefs que viven al margen de Michelin. Lleva seis años en el limbo de los nominados como “nuevos talentos” por la guía. O sea, a la espera de su primera estrella. “Soy el eterno aspirante”, bromea alegremente, “pero no creo que nunca me la den”.
Coure no encaja en el esquema. “Atiendo en camiseta: Michelin jamás me daría una estrella por eso”. La propuesta de Albert Ventura es informal, moderna, divertida y dinámica, lejana a la rectitud de los restaurantes predilectos de Michelin. Y no está dispuesto a cambiarla por una estrella. “Ellos ponen sus normas y son respetables, pero yo tengo las mías. La estrella tiene muchísima importancia, pero no hasta el punto de que tu trabajo esté a sus expensas”, comenta. En su caso, se trata simplemente de una cuestión de números: su clientela no busca lo que Michelin premia. “Están de espaldas a la gente, apostando por restaurantes que se están quedando vacíos y en desuso”, resume el cocinero.

¿Y QUÉ PINTA INTERNET EN TODO ESTO?
Michelin es consciente de que los tiempos han cambiado y que la red ha puesto patas arriba su influencia, hasta ahora casi hegemónica. El auge de webs donde los usuarios vierten alabanzas o críticas a restaurantes le han hecho plantear la vigencia de su propio modelo. Ante la caída de las ventas, el pasado mes de abril lanzó en Francia Restaurant.Michelin.fr, un anuario online de restaurantes seleccionados de la guía y sometidos, por primera vez, a la evaluación de los internautas. Algunos chefs, como Alain Ducasse, se llevaron las manos a la cabeza; otros, como Sébasten Bras, no vieron ninguna razón para preocuparse. “Si quieren seguir existiendo, la apertura a los internautas es indispensable”, decía en Libération.
Su desembarco en la red se asemeja más al modelo de Zagat (adquirido recientemente por Google y en el que los comentarios son revisados por un equipo de editores especializados), que al de TripAdvisor. Solo TripAdvisor España cuenta con más de 46.000 fichas críticas de restaurantes. Y, a pesar de las graves sospechas que se ciernen sobre la autenticidad y la buena fe de los comentarios que se vierten en esta web, su éxito es abrumador. El tipo de crítica que prolifera en la red no tiene, desde luego, el sesgo profesional y técnico de Michelin, pero Iturriaga cree que las opiniones de los internautas “le están comiendo el terreno”.
Pero, a la hora de la verdad, ¿qué le es más útil al usuario de a pie? ¿La crítica del inspector experto o el comentario anónimo de un usuario de TripAdvisor? Iturriaga lo tiene claro: “Cuando vas a otro país y quieres saber qué hay, la gente confía más en la opinión de personas como ellas que en las de estos grandes profesionales”. Para Terrés, equiparar las opiniones de los internautas a las de los profesionales es un error. Eso sí: el trabajo bien hecho y la buena comida siguen premiándose con independencia del medio. “Internet ha cambiado el concepto de crítica gastronómica y el boca-oreja que antes era patrimonio de cuñados y compañeros de oficina, hoy es planetario. Yo he visto a un chino puntuando Jurucha”, dice Terrés.
Las redes sociales sirven como amplificadores de experiencias gastronómicas de lo más variopinto, no únicamente relativas a la alta cocina. “La gente va a ser feliz a los restaurantes. Y en Twitter o en Facebook es donde te enteras de si en la barra de un sitio puedes hacer amigos o no”, opina Ansón. O sea, que las redes sociales son especialmente propensas a divulgar información más cercana y humana, alejada del rigor técnico y la sofisticación de Michelin.

Sea como sea, entre las clasificaciones tradicionales y las guías sociales, las fuentes de información que consultamos antes de salir a comer fuera se han multiplicado. “Hoy comemos mejor y, sobre todo, con más información que nunca”, dice Ansón.
¿EXISTEN OTRAS GUÍAS ALTERNATIVAS?
Hace no tanto Michelin era la única referencia que existía para los aficionados a la gastronomía. Pero su hegemonía no solo se ha visto amenazada en la red. La lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, iniciativa de la revista británica Restaurant Magazine, se ha convertido en su gran competidora y un potente foco de atención mediática. Realizada por más de 1.000 profesionales del sector, la opinión generalizada de los expertos es que 50 Best ha introducido cierto aire fresco en las miras gastronómicas. “Son más modernos a la hora de calificar”, dice Iturriaga. “Da más lugar a la sorpresa”, coincide Ansón. Basta con echar un ojo a los primeros puestos: el top 5 está formado por un restaurante danés, dos españoles, un brasileño y un italiano.
¿ES VERDAD QUE MICHELIN CASTIGA A ESPAÑA?
Más de 6 millones de turistas viajan a España cada año para realizar alguna actividad relacionada, directa o indirectamente, con la gastronomía. Independientemente de cuántos de ellos traigan en el bolsillo el librito rojo, la clasificación tiene una notable influencia en la buena salud financiera de los locales galardonados. Sucedió con Aponiente, de Ángel León, un restaurante que languidecía en el Puerto de Santa María antes de que una estrella lo pusiera en el mapa. La estela de Michelin deja dinero. Para Julia Pérez, el quid de la cuestión tiene lectura económica. “Para Francia, España es una amenaza como industria alimentaria, a Michelin no le interesa dar alas a la gastronomía español”, critica.
Ideas similares a ésta las han expresado en el pasado chefs de la talla de Ferrán Adriá o Andoni Luis Adúriz. La queja popular es que Michelin es rácana con restaurantes que, a pesar de contar con el beneplácito del resto de prescriptores del mundo, han pasado travesías en el desierto para conseguir las preciadas estrellas. Para Rafael Ansón, la clave está en la visión clásica de la guía. “La palabra no es castigar, pero Francia no ha entendido la aportación de gastronomía española como en su día tampoco entendió el impresionismo”, comenta. Su opinión es que el modelo español está basado en la libertad gastronómica y eso no encaja con el patrón de la guía roja. “No vas a encontrar gente vestida de frac y chaqué”, bromea.
RESUMIENDO, ENTONCES, ¿LAS ESTRELLAS SON TODAVÍA RELEVANTES?
Sí y no.
Sí,
– Porque es el único baremo internacional que pueden utilizar los chefs para medirse entre sí y la mayoría de ellos le dan enorme importancia.
– Porque la hacen un grupo de expertos dedicados en exclusiva a esta labor.
– Porque a los medios nos pirran todo lo que sean listas, clasificaciones y, en general, todo lo que nos haga la vida más fácil y nos suene a competición y a sangre. “Te dan titulares y somos un poco vagos: nos encanta la polémica”, comenta Iturriaga.
No,
- Porque premia un tipo de cocina y de concepto de restaurante que está cayendo paulatinamente en desuso.
- Porque, el poder de la crítica en internet, sumado a las dudas sobre su criterio y fiabilidad y al auge de otras clasificaciones les está haciendo perder la hegemonía.

¿QUIÉNES SON LOS CHEFS MÁS ESTRELLADOS DE ESPAÑA?
Tras la desaparición de elBulli, de Ferrán Adriá, y la muerte de Santi Santamaría, España sólo cuenta con cinco "tres estrellas": El Celler de Can Roca, de Joan Roca y sus hermanos; Sant Pau, de Carme Ruscalleda; Akelarre, de Pedro Subijana; Arzak, Juan María Arzak y Martín Berasategui, del chef homónimo . Tres vascos y dos catalanes, en total.  Las quinielas, que
pasan de largo por Madrid, apuntan que Mugariz, de Andoni Luis Aduriz y Quique Dacosta conseguirán la tercera.

ACTUALIZACIÓN: NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN

Y el 'gran día' ha llegado. Ayer por la noche recopilábamos el listado de los chefs y restaurantes premiados. Veinte nuevas estrellas se repartieron trazando un nuevo mapa gastronómico:
-Azurmendi de Eneko Atxa y Quique Dacosta Restaurante han conseguido añadir la tercera estrella a su firmamento de fogones.
-Segundas estrellas para Moments de Raül Balam y la Enoteca de Paco Pérez (se unen al club de El Celler de Can Roca, Arzak, Akelarre, Sant Pau y Martín Berasategui)
-Echamos en falta al tercero de los '50 Best Restaurants in the World', Mugaritz de Andoni Luis Aduriz.
-Se han hecho con una estrella: Les Magnòlies (Girona), Dos Palillos (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona), Nectari (Barcelona), Mina (Bilbao), Ars Natura (Cuenca), Alejandro G. Urrutia (Gijón), El Puerto (Gijón), Culler de Pau (O Grove), Kabuki (Tenerife), José Carlos García (Málaga), Els Brancs (Roses, Girona), Chirón (Valdemoro, Madrid), Ricard Camarena (Valencia), La Prensa (Zaragoza).
-Pierden su estrella: Evo (L’Hospitalet de Llobregat), Tristán (Mallorca), Alejandro (Roquetas de Mar), Santo by Martín Berasategui (Sevilla), Los Avellanos (Torrelavega, Cantabria), Arrop (Valencia), Ca’Sento (Valencia) y Torrijos (Valencia).

jueves, 30 de mayo de 2013

Receta para el dia del geoparque en la blogoesfera











Truchas del Viejas con refrito de pimentón de la Vera y patatas al vapor

Ingredientes

Para 4 personas
4 truchas
4 lonchas de jamón
3 dientes de ajo
harina
pimentón dulce
pimentón picante
agua
 
aceite virgen extra
sal 
perejil

Elaboración

Pon agua en la olla rápida, añade unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas, colócalas en el accesorio de la olla apropiado para cocinar al vapor. Cierra la tapa y cuece durante 5-7 minutos.

Limpia bien las truchas, sazónalas e introduce dentro de cada una loncha de jamón. Ciérralas con un palillo para que el jamón no se escape.

Mezcla en un plato la harina con un poco de pimentón dulce y reboza las truchas. Fríelas en una sartén con aceite.

Sirve las patatas en una fuente amplia, coloca encima las truchas. Pica los ajos en láminas finas y pon a dorar en una sartén con aceite, retira la sartén del fuego, añade un poco de perejil picado y pimentón picante. Mezcla bien y vierte sobre las truchas.
La cocción al vapor, ahora más de moda que nunca, sólo aporta ventajas. Los alimentos cocinados al vapor mantienen su sabor, color y propiedades nutritivas.

lunes, 20 de mayo de 2013

RECOMENDACIONES PARA UNA MAYOR DEGUSTACIÓN DE LA TORTA DEL CASAR


RECOMENDACIONES PARA UNA MAYOR DEGUSTACIÓN DE LA TORTA DEL CASAR


1º. Compruebe que la etiqueta roja que rodea la “ Torta del Casar” el precinto de garantía de la “Denominación de Origen Protegida” está intacto.

2º. Para conservar la “Torta del Casar” retire el plástico protector y manténgala en el frigorífico o en un lugar seco y frío a una temperatura entre los 10 y 14 ºC.

3º. La aparición de moho en la corteza no es síntoma de una mala calidad.

4º. Una vez iniciado su consumo, la “Torta del Casar” puede mantenerse en condiciones óptimas hasta los 20 días.

5º. Para disfrutar plenamente de las cualidades de textura, aroma y gusto, atempere la “Torta del Casar”. De forma general deje que esté desde el día anterior a temperatura ambiente hasta que adquiera aproximadamente una temperatura de 21ºC.

6º. Ábrala con un cuchillo por la parte superior, como si quitase una tapadera y con un cuchillo de punta roma, unte y extienda sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelva a taparla para su mejor conservación.

7º. Acompañada de un buen vino o de cava, le resultará un placer tan sencillo como sorprendente, ya sea en un aperitivo como en una comida en cualquier época del año.

domingo, 19 de mayo de 2013

ELABORACIÓN DE ACEITES AROMÁTICOS I



Hoy ACEITE DE ALBAHACA

Especial en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas, calabacines o pimientos.

Tras el proceso de maceración ya está listo para su consumo y podemos ponerlo en los dispensadores y adornarlos introduciendo una ramita del ingrediente a modo decorativo. Su aplicación es muy variada: ensaladas, pastas, pescados, carnes o guisos y el éxito del plato reside en echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar.

Tiempo de maceración:

- 1 mes.
Ingredientes:

- Medio litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
- 25 gr de albahaca fresca.
- Una cucharadita de sal.

Elaboración:

Es preferible utilizar la albahaca fresca, si esto no fuera posible recurra a la seca.
Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.
Triture la albahaca e introdúzcala en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejar macerar.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.
Y si quieres mezclar el sabor con otra hierba más, repite el proceso con otra especie más.
También se puede añadir dos dientes de ajo bien pelados.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.

miércoles, 15 de mayo de 2013

EL ARROZ


El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y Olivares que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población. Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo.
Tipologías
Arroz de grano medio: Arroz bomba.
Arroz marrón.
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de Oryza sativa, la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Categorías por forma
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú y Argentina; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
Categorías por color/aroma/tacto
Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles. Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.]
Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:
Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.
BANDEJA DE APERITIVOS SURTIDOS PARA BODAS

Aperitivo realizado por Pedro Galán Rebollo para bodas en el Hotel Cortijo Santa Cruz ****

miércoles, 2 de enero de 2013

EL REGALO PERFECTO PARA REYES " DE CUCHARA, CUCHILLO Y TENEDOR "



La compra del libro la podeis hacer en Guadalupe, en La libreria y en el Kiosco de las chuches, en Cañamero en el Estanco y en la tienda de delicatesen el Lagar de Sara, en la web de Cultivalibros y en todas estas paginas webs que se relacionan a continuaciòn en formato papel y en formato digital (e-Book), a través de las páginas de Internet de unas 40 librerías digitales. En España: Casa del Libro, Fnac, Amazon, Elkar, Grammata, Librería Central, Altair, Circe, Karma, Picasso, Proteo y en Latinoámerica: Bazuca y Buscalibros de Chile, Bajalibros Gramatta y Paidos en Argentina, Arawi, Gandhi y Neobook en México y Librería Nacional en Colombia. En Europa, Amabook, Amazon, Argot WK, En Estados Unidos Amazon, Apple IBookstore y en Canadá SpanishBooks y Archambault ,El Corte Inglés,  ReadOnTime,  Amazon,  Librería Gandhi

lunes, 17 de diciembre de 2012

Presentación del Libro De Cuchara,Cuchillo y Tenedor

A mis seguidores quero comentaros que el dia 20 de Diciembre a las 19:30 h en la Casa de Cultura de Guadalupe(Cáceres) presento mi libro de cocina " DE CUCHARA, CUCHILLO Y TENEDOR " .
Se puede adquirir por correo electronico pgalanrebollo@gmail.com, en la web de culturalibros.com, o en amazon.com su precio es de 18 €

domingo, 27 de febrero de 2011

Salmón marinado

Ingredientes (6 personas):


1 cucharada de aceite de oliva

500 gramos de azúcar

20 gramos de eneldo

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza

marrón

100 ccs de nata líquida

500 gramos de sal gorda

1 kilo de salmón fresco
 
A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa


central rociándolo con eneldo fresco.

Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda

y medio kilo de azúcar mezclado todo.

Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.

Se mete en la nevera de dos a cuatro días.

Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.

Se frota con un poco de aceite de oliva.

La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.

En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.

Merluza al limón

Ingredientes (4 personas):


3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pizca de colorante

2 huevos

1 limón

600 gramos de merluza

pastilla de caldo

1 cucharada de perejil picado

1 pizca de sal
 
El pescado troceado mas bien en trozos grandes, se colocan en


una cacerola de barro.Se le pone una cebolla rallada, el

colorante, la pimienta, el perejil, los ajos picados, el aceite, la

sal y la media pastilla de caldo.

Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento.

Una vez cocido y reducida la salsa, se baten un poco los huevos

con un poquito de sal.

A estos huevos se les añade el zumo del limón.Se vierte sobre el

pescado y cuando empieza a hervir, se tapa la cazuela y se retira del fuego.

Como el barro conserva el calor, los huevos acaban de cuajar fuera del fuego.

Este plato puede hacerse también con rape u otro pescado que no tenga muchas espinas.

ALTERNATIVA A LA PIZZA

tarta salada
Ingredientes




- 1 paquete de masa de hojaldre

- 1 kilo de cebollas

- 2 huevos

- 250 ml de nata para cocinar

- una cajita de bacon troceado

- 2 cucharadas de mantequilla

- sal y pimienta negra



Modo de hacerlo



Cortar las cebollas en aros con un cortador y echar en una sartén con mantequilla. Dorarlas con mucho cuidado de que no se quemen. Reservar y dejar que se enfríen un poco.



Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta negra recién molida.



Colocar la masa de hojaldre en un molde o en la fuente del horno previamente untada con una pizca de mantequilla y espolvoreado con un poco de pan rallado.



Repartir las cebollas sobre el hojaldre y verter encima la mezcla de huevo y nata.



Introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 25 a 30 minutos.



Diez minutos antes de finalizar la cocción se reparte el bacon sobre la tarta y se mete de nuevo al horno. Se puede servir en caliente o frío.

sábado, 22 de enero de 2011

Tortitas con nata aromatizada

Para 4 personas

2 vasos de harina

2 vasos de leche

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de sal

1 huevo

3 cucharadas de mantequilla

fresas

hojas de menta

- Para la nata aromatizada:

½ l. de nata

3 cucharadas de azúcar glas

un poco de cáscara de naranja

1 vaina de vainilla

- Para el caramelo:

250 gr. de azúcar

unas gotas de limón

1 vaso de agua




Pon la harina en un bol, añade el azúcar, la sal y la levadura y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, incorpora el huevo y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.



Pon la nata, un par de trozos de cáscara de naranja y la vaina de vainilla en una cazuela a fuego suave hasta que hierva. Deja enfriar, retira la vainilla y las cáscaras de naranja y móntala con una batidora de varillas eléctrica. Añade el azúcar glas y sigue montando. Introduce la nata en una manga pastelera.



Pon el azúcar en otra cazuela, agrega unas gotas de limón, y un chorrito de agua. Cuece hasta conseguir un caramelo oscuro. Retira del fuego y agrégale 1 vasito de agua templada y mezcla bien.



Incorpora 2 cucharadas de mantequilla fundida a la masa de las tortitas y bate un poco. Calienta una plancha o una sartén, úntala con un poco de mantequilla, echa una porción de masa y cocínala por los dos lados. Repite la operación hasta terminar la masa. Sirve a tu gusto alternando las tortitas con la nata aromatizada. Salsea el plato con un poco de caramelo. Adorna con unas fresas y unas hojas de menta.

Además, si quieres dar un toque muy especial a tus tortitas puedes añadir a la masa pequeños trozos de plátano o frutas del bosque.

MOJO DE SARDINAS A LA CACEREÑA

Ingredientes:




Para 4 personas



1 kg. De Sardinas

6 cucharadas de aceite de oliva

Harina

Ajo

Cebolla

Laurel

Vinagre

Cominos

Sal

agua



ELABORACION:



Limpiamos y lavamos las sardinas, les quitamos las cabezas las pasamos por harina y las freímos.

Aparte, en una cazuela de barro con aceite caliente rehogamos la cebolla y los ajos picados, agregamos agua vinagre sal cominos y laurel y lo dejamos hervir todo durante unos minutos a fuego suave.

Vertemos el caldo sobre las sardinas y las dejamos que maceren durante tres o cuatro horas servimos en frío